Навигация:

Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Новые материалы

Топ:

Процедура выполнения команд. Рабочий цикл процессора: Функционирование процессора в основном состоит из повторяющихся рабочих циклов, каждый из которых соответствует...

Генеалогическое древо Султанов Османской империи: Османские правители, вначале, будучи еще бейлербеями Анатолии, женились на дочерях византийских императоров...

Интересное:

Наиболее распространенные виды рака: Раковая опухоль — это самостоятельное новообразование, которое может возникнуть и от повышенного давления...

Влияние предпринимательской среды на эффективное функционирование предприятия: Предпринимательская среда – это совокупность внешних и внутренних факторов, оказывающих влияние на функционирование фирмы...

Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...

Дисциплины:

Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспунденкция

Единица ЗА 13.2. Готовить и оформлять блюда здорового питания

2018-01-04

286

0.00 из 5.00 0 оценок

Заказать работу

Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 104 из 164Следующая ⇒

Данная единица стандарта относится к процессу приготовления и оформления блюд здорового питания и включает в себя следующие действия:	проверять качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к блюдам здорового питания; отбирать натуральные и экологически чистые продукты и дополнительные ингредиенты к ним; использовать пряные травы и местные пряности вместо соли; использовать методы приготовления блюд, позволяющие минимизировать количество жира и усиливать вкусовые качества исходных продуктов; улучшать вкус блюда за счет базовых ингредиентов и пряных трав; готовить овощи с максимальным сохранением вкуса, внешнего вида, текстуры и питательной ценности; использовать для загущения блюд овощные пюре и природные загустители вместо традиционно используемых муки и крахмала; заменять отдельные составляющие рецептур (воду, высококалорийные продукты и прочее) на более подходящие компоненты; настаивать супы; распаривать каши из круп и цельного зерна; готовить блюда в вакууме; томить блюда в горшочках; определять степень готовности блюд здорового питания и их вкусовые качества; порционировать, сервировать и оформлять блюда здорового питания для подачи; выдерживать температуру подачи блюд здорового питания; хранить блюда здорового питания с учетом требований к безопасности готовой продукции и принципов здорового питания.
Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими основными продуктами:	фрукты и ягоды свежие и сушеные; овощи свежие; местные пряные травы и пряности; зерно и крупы; рыба; мясо.
Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря:	пароконвектомата; электрической плиты; соковыжималок; миксера; кастрюль; горшочков для томления; гастрономических емкостей.
Данная единица стандарта предполагает:	• наличие у работников предварительных умений приготавливать основные блюда из круп, овощей, рыбы, мяса и супов; • организацию собственной деятельности и адаптацию к изменяющимся обстоятельствам на основе решения простых проблем; • ответственность за инициирование и выполнение собственных задач и обучение; ограниченную ответственность за работу подчиненного персонала

III квалификационный уровень

Данная единица стандарта предусматривает способность работника:	подготавливать рабочее место для приготовления блюд здорового питания; подбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование, необходимые в процессе приготовления блюд здорового питания; производить все действия с соблюдением требований к безопасности приготовления продукции и техники безопасности
Необходимые знания
Общая характеристика здорового питания. Принципы здорового питания. Принципы совместимости продуктов в блюдах и питании. Важность использования в здоровом питании свежих натуральных и экологически чистых продуктов, пряных трав и местных пряностей. Принципы приготовления блюд здорового питания, основанные на современных технологиях и результатах научных исследований. Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с технологическими требованиями к блюдам здорового питания. Критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним и их соответствие требованиям к здоровому питанию. Требования к качеству блюд здорового питания. Методы приготовления блюд здорового питания: варка в почти кипящей воде, настаивание супов, варка на пару и водяной бане, распаривание каш, припускание в собственном соку и небольшом количестве жидкости, припускание на «овощной подушке», тушение без предварительного обжаривания в собственном соку и небольшом количестве жидкости, запекание при низких температурах, паровая конвекция, варка в вакууме, томление в горшочке, пор-ционирование. Температурный и санитарный режим и правила приготовления различных блюд здорового питания. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при приготовлении блюд здорового питания. Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления блюд здорового питания с учетом требований техники безопасности при: варке в почти кипящей воде, настаивании супов, варке на пару и водяной бане, распаривании каш, припускании в собственном соку и небольшом количестве жидкости, припускании на «овощной подушке», тушении без предварительного обжаривания в собственном соку и небольшом количестве жидкости, запекании при низких температурах, паровой конвекции, варке в вакууме, томлении в горшочке, порционировании. Техника выполнения действий в соответствии с типом основного продукта: варки в почти кипящей воде, настаивании супов, варки на пару и водяной бане, распаривания каш, припуска-ния в собственном соку и небольшом количестве жидкости, припускания на «овощной подушке», тушения без предварительного обжаривания в собственном соку и небольшом количестве жидкости, запекания при низких температурах, паровой конвекции, варки в вакууме, томления в горшочке, порционирования. Технология приготовления блюд здорового питания: салатов; закусок; супов; каш из круп и цельного зерна; блюд из отварных, припущенных, запеченных и тушеных овощей; томленых блюд в горшочках; гарнирной тарелки из свежых овощей и зелени; блюд, приготовленных методами паровой конвекции и в вакууме. Органолептические способы определения степени готовности и качества блюд здорового питания. Подходящие гарниры, заправки и соусы для отдельных блюд здорового питания. Способы максимального сохранения в продуктах питательных веществ в хорошо усвояемой организмом форме. Методы сервировки и подачи блюд здорового питания. Варианты оформления блюд здорового питания для подачи.

III квалификационный уровень

• Температура подачи блюд здорового питания. • Требования к безопасности хранения приготовленных блюд здорового питания, предназначенных для последующего использования. • Актуальные направления в приготовлении и завершении приготовления блюд здорового питания.

Необходимые умения

• Проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к приготовлению блюд здорового питания, • Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении блюд здорового питания. • Использовать различные технологии приготовления блюд здорового питания с учетом требований к качеству и безопасности готовой продукции и принципов здорового питания. • Определять органолептическим способом правильность приготовления блюд здорового питания и их готовность для подачи. • Сервировать и оформлять блюда здорового питания с учетом требований к безопасности готовой продукции. • Обеспечивать правильный температурный режим при подаче и хранении блюд здорового питания, предназначенных для последующего использования.

III квалификационный уровень

⇐ Предыдущая 99 100 101 102 103104105 106 107 108 Следующая ⇒

Поделиться с друзьями:

Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...

Семя – орган полового размножения и расселения растений: наружи у семян имеется плотный покров – кожура...

Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...

Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...