Расчет полезной площади складских помещений

Наименование сырья по камерам и кладовым

Кол-во сырья, подлежащего хранению, кг

Характеристика

Кол-во тары, шт

Скорректированная масса продуктов, кг

Вид складского оборудования, шт

Кол-во оборудования, шт

Габариты складского оборудования, мм

Площадь по оборудованию, м2

Дополнительная нагрузка, кг/м2

Площадь по нагрузке, м2

Вид

Вместимость, кг, шт

Габариты, мм

 

Ориентировочный расчет необходимой складской площади для каждого продукта в отдельности производится по допустимой нагрузке. Норма нагрузки на 1 м² площади пола приведена в учебнике [11,
с. 203].

Полезная площадь, рассчитанная по площади складского оборудования, должна быть равной или больше площади, рассчитанной по допустимой нагрузке, на 10–15 %.

Задание 3

Рассчитать общую площадь складских помещений с учетом коэффициента использования площади (табл. 9.3)

Таблица 9.3

Расчет общей площади отдельных складских помещений

Наименование камер, кладовых	Полезная площадь, м2	Коэффициент использования	Общая площадь, м2
Мясо-рыбная камера		0,3 – 0,45
Молочно-жировая		0,4 – 0,45
Камера полуфабрикатов		0,4 – 0,55
Камера фруктов, зелени и напитков		0,4 – 0,45
Кладовая овощей		0,4 – 0,50
Кладовая сухих продуктов		0,35 – 0,45
Кладовая винно-водочных изделий		0,35 – 0,45

Практическое занятие 10

Тема: Компоновка помещений предприятия общественного питания, методика определения полезной и общей площади помещений

Цель занятия: приобрести навыки выполнения объемно-планировочного решения здания предприятия общественного питания, компоновки его помещений.

Вопросы для подготовки

1. Исходные данные для компоновки предприятия общественного питания.

2. Объемно-планировочные схемы предприятий общественного питания.

Определив суммарную площадь этажа с учетом дополнения на коридоры и толщину стен (25–30 % от площади этажа), выбирают конфигурацию здания.

При компоновке отдельных групп помещений и предприятия в целом необходимо соблюдать условные потоки движения сырья и полуфабрикатов, отходов и поступления готовой продукции.

В компоновке необходимо учитывать взаимосвязь отдельных помещений между собой, а также ориентацию отдельных групп помещений по отношению к сторонам света. Отклонение компоновочных площадей от данных СНиП допускается в пределах 5–10 %.

Задание

Выполнить компоновку ____________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________.

Предприятие расположить _________________________________.

Принять строительную сетку колонн 6 × 6 м. Состав помещений принять по справочному пособию «Проектирование предприятий общественного питания».

Таблица 10.1

Площади помещений по этажам

Наименований помещений	Площади помещений, м2
подвала	I-го этажа	II-го этажа
Для посетителей
Вестибюль (включая гардероб, умывальные и уборные)
Залы с раздаточной
Буфет
Производственные
Горячий цех
Холодный цех
Помещение для резки хлеба
Мясной или мясо-рыбный цех
Цех мучных изделий
Моечная столовой посуды
Сервизная
Моечная кухонной посуды
Моечная и кладовая тары полуфабрикатов
Помещение заведующего производством
Складские
Охлаждаемые камеры для хранения: полуфабрикатов, фруктов, ягод, напитков, молочных продуктов, жиров, гастроно- мии, мяса, рыбы
Охлаждаемая камера хранения пищевых отходов
Кладовая сухих продуктов
Кладовая и моечная тары
Кладовая инвентаря
Загрузочная
Административные и бытовые
Кабинет директора

Окончание табл. 10.1

 

Наименований помещений	Площади помещений, м2
подвала	I-го этажа	II-го этажа
Административные и бытовые
Офис
Главная касса
Помещение персонала
Гардероб для персонала
Душевые, уборные и помещения (кабины) личной гигиены женщин
Бельевая
Технические помещения (принять по СНиП П-Л8-71, прил. 13, колонка 13)
Приточная венткамера
Вытяжная венткамера
Электрощитовая
Тепловой пункт
Машинное отделение
Итого

 

После определения суммарной площади по этажам необходимо убедиться, что площадь надземных этажей незначительно отличается друг от друга. К полученной площади этажа необходимо добавить площади на коридоры, лестницы и подъемники в размере 10–15 % для второго этажа и 25–30 % для подвала и первого этажа от суммарной расчетной площади.

Практическое занятие 11