Закуска из баранины с орехами

вњ“ Отварная баранина – 200 г

вњ“ Зелень укропа – 0,5 пучка

вњ“ Соль по вкусу

Для соуса

вњ“ Чеснок – 3 зубчика

вњ“ Ядра грецких орехов – 3 ст. л.

вњ“ Майонез – 3 ст. л.

вњ“ Лимонный сок – 1 ст. л.

вњ“ Желатин – 1 ч. л.

вњ“ Сахар – 1 ч. л.

Желатин замочить в небольшом количестве воды и оставить на 1 час. Для приготовления соуса ядра грецких орехов растолочь, соединить с измельченным чесноком, майонезом, сахаром, лимонным соком и желатином и хорошо перемешать. Мясо нарезать ломтиками, полить полученным соусом и поставить в холодильник на 1 час. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Закуска из баранины с хреном

вњ“ Отварная баранина – 200 г

вњ“ Репчатый лук – 2 шт.

вњ“ Тертый хрен – 0,5 стакана

вњ“ Майонез – 5 ст. л.

вњ“ Топленый жир – 1 ст. л.

вњ“ Лимонный сок – 1 ч. л.

вњ“ Сахар – 0,5 ч. л.

вњ“ Соль по вкусу

Лук мелко нарезать, обжарить в топленом жире и смешать с сахаром и лимонным соком.

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, добавить обжаренный лук и тертый хрен. Все хорошо перемешать и заправить майонезом.

Закуска из баранины с редисом

вњ“ Отварная баранина – 200 г

вњ“ Редис – 1 пучок

вњ“ Сливочное масло – 100 г

вњ“ Майонез – 0,5 стакана

вњ“ Пшеничный хлеб – 10 ломтиков

вњ“ Красный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать ломтиками, редис – кружочками, перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Ломтики хлеба смазать сливочным маслом, а сверху выложить на них полученную массу.

Закуска из вяленой баранины с морковью по-тунисски

вњ“ Вяленая баранина – 300 г

вњ“ Морковь – 6 шт.

вњ“ Чеснок – 2 зубчика

вњ“ Столовый уксус – 2 ст. л.

вњ“ Аджика – 1 ст. л.

вњ“ Молотый тмин – 1 ч. л.

вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу

Морковь отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и горячей растолочь в пюре. Баранину отварить до мягкости и нарезать небольшими кусочками. Аджику смешать с уксусом.

Морковь соединить с мясом и толченым чесноком, добавить тмин, посолить, поперчить и заправить уксусом с аджикой.

Закуска из баранины с курицей

вњ“ Мякоть баранины – 200 г

вњ“ Отварное мясо курицы – 100 г

вњ“ Ядра грецких орехов – 2 ст. л.

вњ“ Сливочное масло – 2 ст. л.

вњ“ Топленый жир – 1 ст. л.

вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо курицы нарубить, смешать с измельченными ядрами грецких орехов и сливочным маслом.

Баранину отбить, посолить, поперчить, выложить сверху куриный фарш, свернуть рулетом, перевязать прочной ниткой и обжарить в топленом жире.

Готовый рулет остудить и нарезать ломтиками.

Острая закуска из бараньей печени

вњ“ Баранья печень – 1 шт.

вњ“ Растительное масло – 0,5 стакана

вњ“ Острый перец – 1 стручок

вњ“ Бараний жир – 1 ч. л.

вњ“ Столовый уксус – 1 ст. л.

вњ“ Черный молотый перец – 1 ч. л.

вњ“ Соль по вкусу

Печень нарезать небольшими ломтиками, посолить, поперчить и обжарить на сильном огне в растительном масле (не более 10 минут!).

Стручок острого перца растолочь с солью и обжаривать на среднем огне в бараньем жире в течение 5 минут. Затем влить 2 стакана воды, довести до кипения, добавить обжаренную печень и тушить, накрыв крышкой, примерно 30 минут.

За 5 минут до готовности добавить уксус.

Закуска из бараньей печени

вњ“ Баранья печень – 400 г

вњ“ Баранье сало – 200 г

вњ“ Репчатый лук – 2 шт.

вњ“ Сливочное масло – 3 ст. л.

вњ“ Растительное масло – 3 ст. л.

вњ“ Желатин – 1 ст. л.

вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу

Печень нарезать брусочками, посолить и обжарить в растительном масле. Лук измельчить и тоже обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Сало варить в подсоленной воде в течение 30 минут, затем вынуть из бульона, остудить и нарезать тонкими ломтиками.

Отварное сало, обжаренные лук и печень соединить, смешать с предварительно замоченным желатином и поперчить. Полученную массу завернуть в целлофан, чтобы получился рулет, опустить в кипящую воду и варить в течение 10 минут.

Готовый рулет освободить от целлофана, выложить на блюдо, украсить кубиками сливочного масла и поставить в холодильник на 2 часа.

Закуска из курицы с яйцами

вњ“ Отварное мясо курицы – 500 г

вњ“ Сырые яйца – 10 шт.

вњ“ Вареные яйца – 5 шт.

вњ“ Топленое масло – 2 ст. л.

вњ“ Черный молотый перец – 1 ч. л.

вњ“ Соль по вкусу

Мясо курицы нарубить, соединить с сырыми яйцами, взбить, посолить и поперчить. В полученную смесь положить очищенные вареные яйца (не измельчая их), вылить в смазанную топленым маслом форму и запекать в духовке, разогретой до 210 °C, примерно 40 минут.

Готовое блюдо подавать холодным, разрезав на порционные куски.

Закуска из куриной печени

вњ“ Отварная куриная печень – 600 г

вњ“ Репчатый лук – 3 шт.

вњ“ Сливки – 1 ст.

вњ“ Коньяк – 2 ст. л.

вњ“ Растительное масло – 2 ст. л.

вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу

Печень протереть сквозь сито, смешать с измельченным репчатым луком, сливками, коньяком, посолить и поперчить.

Потом выложить в смазанную растительным маслом форму и поставить в холодильник на ночь.