Саехат, или куриный суп-лапша с сыром по-узбекски

вњ“ Мясо курицы – 300 г

вњ“ Корень петрушки – 1 шт.

вњ“ Репчатый лук – 2 шт.

вњ“ Острый перец – 1 стручок

вњ“ Тертый сыр твердых сортов – 0,5 стакана

вњ“ Растительное масло – 3 ст. л.

вњ“ Сливочное масло – 1 ст. л.

вњ“ Черный молотый перец – 1 ч. л.

вњ“ Зелень петрушки – 0,5 пучка

вњ“ Зелень кинзы – 0,5 пучка

Для лапши

вњ“ Мука – 1 стакан

вњ“ Яйцо – 1 шт.

вњ“ Соль по вкусу

Из муки, яйца, соли и 0,5 стакана воды замесить крутое тесто. Раскатать его в тонкий пласт и нарезать из него лапшу.

Лук измельчить, корень петрушки нарезать тонкой соломкой.

Подготовленные овощи обжарить в растительном масле. Мясо курицы нарезать небольшими кусочками, поперчить, обжарить в растопленном сливочном масле, залить 1,5 л воды и варить примерно 30 минут. Затем положить в бульон обжаренные лук и корень петрушки, лапшу и держать на огне еще 10 минут.

В готовый суп добавить измельченный острый перец, мелко нарезанную зелень и тертый сыр.

Такели, или куриный суп с алычой по-таджикски

вњ“ Куриный бульон – 0,5 л

вњ“ Отварное мясо курицы – 500 г

вњ“ Помидор – 1 шт.

вњ“ Репчатый лук – 1 шт.

вњ“ Сушеная алыча без косточек – 1 ст. л.

вњ“ Топленое масло – 1 ст. л.

вњ“ Зелень укропа – 0,5 пучка

вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо курицы нарезать порционными кусочками и вместе с измельченным луком и нарезанными ломтиками помидорами обжарить в топленом масле, добавить 250 мл куриного бульона и тушить на медленном огне в течение 40 минут. Затем добавить оставшийся бульон, алычу, посолить, поперчить и варить еще 5 минут. Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Пангаз, или суп-пюре из цыпленка со спаржей по-таджикски

вњ“ Цыпленок – 1 шт.

вњ“ Спаржа – 20 шт.

вњ“ Помидоры – 3 шт.

вњ“ Корень петрушки – 1 шт.

вњ“ Репчатый лук – 2 шт.

вњ“ Сливки – 0,5 стакана

вњ“ Сливочное масло – 2 ст. л.

вњ“ Яйца – 2 шт.

вњ“ Мелко нарезанная зелень шпината – 1 ст. л.

вњ“ Соль по вкусу

Для соуса

вњ“ Мука – 1 ст. л.

вњ“ Сливочное масло – 1 ст. л.

вњ“ Лимонный сок – 2 ст. л.

Для приготовления соуса муку соединить с лимонным соком и сливочным маслом и тщательно перемешать.

Цыпленка залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 30 минут. Затем бульон процедить, мясо отделить от костей и 2 раза пропустить через мясорубку.

Лук измельчить, корень петрушки нарезать тонкой соломкой и обжарить их в растопленном сливочном масле. Спаржу отварить в подсоленной воде. Помидоры очистить от кожицы и нарезать ломтиками.

Бульон довести до кипения, добавить фарш, обжаренные лук и корень петрушки, спаржу, помидоры, зелень шпината, посолить и держать на огне в течение 10 минут. За 3 минуты до окончания варки влить соус. Готовый суп заправить сливками и взбитыми яйцами.

Куриный суп со стручковой фасолью

вњ“ Мясо курицы – 500 г

вњ“ Стручковая фасоль – 300 г

вњ“ Репчатый лук – 1 шт.

вњ“ Сливочное масло – 1 ст. л.

вњ“ Острый перец – 0,5 стручка

вњ“ Зелень петрушки – 1 пучок

вњ“ Зелень кинзы – 0,5 пучка

вњ“ Зелень сельдерея – 0,5 пучка

вњ“ Соль по вкусу

Фасоль отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и разрезать на 2–3 части (в зависимости от размера). Лук мелко нарезать и обжарить в растопленном сливочном масле.

Мясо курицы нарезать порционными кусками, залить 0,5 стакана холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и тушить на медленном огне до готовности (примерно 40 минут). Затем добавить фасоль и 1,5 л воды, довести до кипения, положить в суп обжаренный лук и измельченный острый перец и варить еще 5 минут.

В самом конце посыпать суп измельченной зеленью петрушки, сельдерея и кинзы.

Холодный суп из кислого молока по-таджикски

вњ“ Кислое молоко – 1 л

вњ“ Огурцы – 2 шт.

вњ“ Редис – 1 пучок

вњ“ Красный молотый перец – 0,5 ч. л.

вњ“ Зелень петрушки – 1 пучок

вњ“ Зелень укропа – 1 пучок

вњ“ Зеленый лук – 1 пучок

вњ“ Соль по вкусу

Кислое молоко развести 2 л воды комнатной температуры, посолить и поперчить, добавить мелко нарезанные овощи и измельченную зелень. Суп поставить в холодильник на 1 час.

Вторые блюда

Отварная фасоль

вњ“ Фасоль – 2,5 стакана

вњ“ Помидоры – 4 шт.

вњ“ Репчатый лук – 4 шт.

вњ“ Растительное масло – 5 ст. л.

вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу

Фасоль залить холодной водой и оставить на ночь. Затем воду слить, залить снова, поставить на огонь, довести до кипения и варить в течение 30 минут, после чего добавить измельченный лук, растительное масло, соль, перец и варить до готовности.

За 7 минут до окончания варки в кастрюлю положить очищенные от кожицы и нарезанные тонкими ломтиками помидоры.

Жареная стручковая фасоль

вњ“ Стручковая фасоль – 500 г

вњ“ Сливочное масло – 3 ст. л.

вњ“ Зелень петрушки – 1 пучок

вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу

У фасоли удалить грубые волокна и отварить ее в подсоленной воде.

Сливочное масло растопить на сковороде, выложить на нее отварную фасоль, поперчить и быстро обжарить на среднем огне (не более 3 минут).

Готовую фасоль выложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью петрушки.