Репа, фаршированная зеленым сахарным горошком

 

Репу очистить и крестообразно надрезать верхушку. Затем разложить на противне, залить кипятком и стушить. Когда репа начнет размягчаться, выскоблить мякоть настолько, чтобы стенки могли удержать фарш. Горошек отварить с солью и сахаром, отцедить. Масло подрумянить с мукой, влить сливки, вскипятить и смешать с горошком. Наполнить репы, поместить их на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Подать с маслом.

12 реп, 0,5 стакана сушеного (1 стакан свежего) зеленого горошка, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка муки, 0,5 стакана сливок, сыр, соль.

 

Репа, фаршированная манной кашей

 

Репу очистить, крестообразно надрезать на верхушке, разложить на противне, залить подсоленным кипятком и поставить в духовку. Когда начнет размягчаться, выскоблить мякоть настолько, чтобы стенки могли удержать фарш. Вскипятить молоко, всыпать манную крупу, посолить, добавить масло, перемешать. Когда остынет, вбить яйца, всыпать рубленую зелень, перемешать и нафаршировать репу. Выложить ее на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо (если окажется лишний фарш, скатать его шариками, обвалять в муке, обжарить в масле и разместить между репами), посыпать сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке.

12–15 реп, 2 стакана молока, 8 ч. ложек манной крупы, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки тертого сыра, соль.

 

Репа, фаршированная манной кашей, тушенная под соусом

 

Репу очистить, крестообразно надрезать, разложить на противне, залить подсоленным кипятком и стушить. Когда репа размягчится, вынуть ее, выскоблить мякоть настолько, чтобы стенки могли удержать фарш. Сварить манную кашу, влить в нее масло, размешать, дать остыть, вбить яйца и посолить. Репу нафаршировать, выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо. Вынутую мякоть протереть, добавить подрумяненную в масле муку, отвар репы, вскипятить. Влить лимонный сок, сметану, сироп из подрумяненного сахара и столько сливок, чтобы соуса получилось 3 стакана. Перемешать его, прогреть, не доводя до кипения, покрыть репу, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Остальной соус подать отдельно.

8—10 реп, 1,5 стакана молока, 3 ч. ложки манной крупы, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 яйца, соль; для соуса: 2 ч. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 стакана отвара, 1 лимон, 0,5 стакана сметаны, 0,5 стакана сиропа, сыр, сливки, соль.

 

Котлетки из репы

 

Репу нарезать, стушить в масле, протереть. Далее готовить, как «Котлетки из цветной капусты», заменив укроп и зелень петрушки подрумяненным в масле шинкованным луком.

1 кг репы, 150 г сухарей, 1 стакан сливок (молока), 3 яйца, 2 луковицы, растительное масло, мука, соль.

 

Оладьи из репы

 

Сварить манную кашу, смешать ее с маслом и протереть через сито. Репу нарезать, отварить, протереть, смешать с кашей, взбитыми яйцами, мукой, солью и изжарить оладьи; посыпать их рубленой зеленью.

3 стакана молока, 4 ст. ложки манной крупы, 1 ст. ложка растительного масла, 3 яйца, мука, укроп, зелень петрушки, соль.

 

 

Лук

 

Лук репчатый, тушенный в сметане

 

Лук нарезать ломтиками, посолить, полить маслом и стушить под крышкой в духовке, изредка перемешивая. Когда дойдет до готовности, уложить слоями на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, поливая каждый слой сметаной, смешанной с яйцом; ею же залить верхний слой. Посыпать сыром, побрызгать маслом и подрумянить в духовке.

1 кг репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 яйцо, сыр, соль.

 

Лук репчатый фаршированный

 

Лук очистить, слегка отварить в подсоленной воде, вынуть сердцевину, порубить ее и подрумянить в масле. Вермишель отварить в подсоленном молоке, отцедить, порубить, добавить лук, муку, яйца, растопленное масло, перемешать. Лук нафаршировать, разложить на смазанном маслом и посыпанном крошками листе и подрумянить в духовке. Оставшийся фарш скатать шариками, обвалять в муке, обжарить в масле и разложить между луковицами. Лук облить соусом, остальной соус подать отдельно. Соус луковый готовить так. Лук отварить в подсоленной воде, протереть. Сахар подрумянить. Стакан лукового отвара вскипятить и влить в него тонкой струйкой, постоянно мешая, стакан холодного отвара, смешанного с мукой. Когда масса закипит и загустеет, добавить масло, сахар, лимонный сок, лук, посолить и прогреть, не доводя до кипения.

12 луковиц, 100 г вермишели, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, мука, соль; для соуса: 3 луковицы, 2 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки муки, 1 лимон, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.