Масло с подрумяненными крошками

 

Просеянные крошки подрумянить в половине нормы масла, добавить остальное масло и прогреть.

0,5 стакана крошек, 4 ст. ложки сливочного масла.

 

Масло с подрумяненным луком

 

Лук нашинковать, подрумянить в закипевшем масле. Подавая, добавить масло и нагреть, не доводя до кипения.

Крошки сушеного ржаного (пшеничного) хлеба. Хлеб мелко нарезать или поломать, подсушить и слегка подрумянить в духовке. Затем истолочь и просеять.

 

 

Десертные блюда

 

Блюда из творога яиц, круп, хлеба, орехов

 

Творог

 

Творог с цукатами и взбитыми сливками

 

Творог протереть, смешать со сметаной, сахарной пудрой, ванилином и нарезанными кубиками цукатами; выложить на глубокое блюдо. Сливки взбить с сахарной пудрой с ванилином и покрыть творог. Охладить.

500 г творога, 1 стакан густой сметаны, 200 г цукатов, 0,5 л сливок, 300 г сахарной пудры, ванилин.

 

Творог с черносливом и взбитой сметаной

 

Творог отжать под прессом, протереть, смешать с сахаром и мелко нашинкованным черносливом. Затем выложить на блюдо, покрыть взбитой с сахарной пудрой и ванилином сметаной, охладить. Подавая, посыпать тонко нарезанным мармеладом.

800 г творога, 0,5 стакана сахара, 200 г чернослива, 2,5 стакана сметаны, 0,5 стакана сахарной пудры, ванилин; 200 г мармелада.

 

Творожник с изюмом

 

Творог отжать под прессом, протереть. Желтки растереть с сахаром, размягченным маслом и смешать с творогом; добавить изюм и взбитые белки. Выложить массу на смазанное маслом и посыпанное сухарями глубокое блюдо и подрумянить в духовке. Подать со сливками или молоком.

800 г творога, 6 яиц, 0,5 стакана сахара, 100 г сливочного масла, 200 г изюма.

 

Раковины творожные

 

Творог отжать под прессом, протереть, смешать со сметаной, сахаром, ванилином, размягченным маслом. Затем добавить сливки, размешанные с яйцами, изюм и мелко нарезанные цукаты, перемешать, наполнить посыпанные сахаром емкости в виде раковин, уплотнить ложкой, заровнять. Гарнировать длинными полосками цукатов. Подать со сливками или молоком.

800 г творога, 1 стакан сметаны, 0,5 стакана сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана сливок, 3 яйца, 100 г изюма, 200 г цукатов, ванилин.

 

Пудинг из творога с фисташками холодный

 

Творог отжать через салфетку, смешать с сахаром и ванилином, яйцами. Затем добавить, размешивая, размягченное масло, фисташки, сливки.

800 г творога, 0,75 стакана сахара, 3 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г фисташек, 1,5 стакана сливок, ванилин.

 

Пасха обычная

 

Творог отжать под прессом, протереть, смешать, растирая, со сметаной, сливками, сахаром, ванилином, яйцами. Наполнить этой массой пасочную форму и поставить в холодильник.

1.2 кг творога, 3 стакана сметаны, 1,5 стакана сливок, 1,5 стакана сахара, 2 яйца, ванилин.

 

Пасха миндальная

 

Творог отжать под прессом, протереть, смешать, растирая, со сметаной, сливками, взбитыми белками, сахаром, ванилином, молотым миндалем. Выложить массу в пасочную форму и поставить в холодильник.

800 г творога, 2 стакана сметаны, 3 стакана сливок, 3 белка, 2 стакана сахара, 2 стакана молотого сладкого миндаля, 6 шт. горького миндаля, ванилин.

 

Пасха с изюмом и цукатами

 

Творог залить горячим молоком. Когда остынет, отжать через сад-фетку, смешать, растирая, с размягченным маслом, сметаной, яйцами, сливками, сахаром, ванилином, изюмом и мелко нарезанными цукатами. Переложить массу в пасочную форму, уплотнить, покрыть дощечкой с грузом и поставить в холодильник. Подать со сливками или молоком.

1.2 кг творога, 3 стакана молока, 6 ст. ложек сливочного масла, 1 стакан сметаны, 3 яйца, 1 стакан густых сливок, 1,5 стакана сахара, 0,75 стакана изюма, 0,75 стакана цукатов, ванилин.

 

Драчена творожная

 

Творог отжать, протереть. Желтки растереть с сахаром, добавить, растирая, муку, растопленное масло, творог, ввести взбитые белки. Переложить тесто на смазанную маслом и посыпанную мукой сковороду, смазать яйцом, посыпать сахаром и подрумянить в духовке. Подать с маслом или вареньем.

800 г творога, 7 яиц, 1,5 стакана сахара, 6 ч. ложек муки, 100 г сливочного масла.

 

 

Яйца

 

Омлет с шинкованными яблоками

 

Желтки растереть с сахаром, смешать с очищенными и нашинкованными яблоками, ввести взбитые белки. На сковороду положить масло. Когда закипит, выложить смесь и подрумянить в духовке.

6 яиц, 0,75 стакана сахара, 3 белка, 9 яблок.

 

Омлет с черносливом

 

Чернослив отварить с сахаром, отцедить, нашинковать. Далее готовить, как «Омлет с шинкованными яблоками». Отвар подать в стаканчиках.

6 яиц, 3 белка, 200 г чернослива без косточек, 3 ст. ложки сахара.

 

Омлет со свежими абрикосами

 

Абрикосы освободить от косточек, отварить с сахаром, отцедить, нашинковать. Далее готовить, как «Омлет с шинкованными яблоками».

6 яиц, 3 белка, 20 крупных абрикосов, 3 ст. ложки сахара.