Долма с натуральным йогуртом

 

Баранина 200 г

Свинина 200 г

Говядина 200 г

Кинза 30 г

Петрушка 30 г

Помидоры 150 г

Репчатый лук 150 г

Рис 100 г

Кетчуп томатный 100 г

Виноградные листья 200 г

Мясной бульон 300 мл

Соль, перец

 

Для соуса

Натуральный йогурт 500 г

Чеснок 4 зубчика

Кинза 30 г

Белый перец молотый 3 г

Соль

 

Время приготовления – 1,5 ч

Калорийность – 221 ккал

 

Все мясо прокрутить через мясорубку. Зелень промыть и измельчить. Помидоры очистить от кожицы и измельчить. Лук нарезать мелкими кубиками. Рис промыть и проварить в кипящей воде в течение 15 минут, затем снова промыть и слегка обсушить.

Все перечисленные ингредиенты смешать с добавлением кетчупа, соли и перца. Если фарш кажется сухим, то в него можно вмешать немного охлажденной кипяченой воды или мясного бульона.

Виноградные листья залить горячей водой на 3–4 минуты, затем охладить.

На подготовленные виноградные листья выложить мясной фарш и завернуть в виде плотных конвертиков.

Долму выложить в кастрюлю с толстым дном, сверху плотно накрыть листьями винограда, залить мясным бульоном до поверхности листьев, положить в качестве гнета тарелку и поставить томиться на плиту при слабом кипении на 30–40 минут.

Приготовить соус. В натуральный йогурт добавить измельченный чеснок, соль, молотый белый перец и измельченную зелень кинзы. Все перемешать и убрать в холодильник до подачи.

Готовую долму выложить на тарелки, рядом налить соус из натурального йогурта и украсить свежей зеленью.

 

 

Манты с зеленью и мацони

 

Мацони 200 г

 

Для теста

Мука 400 г

Вода 150 мл

Яйца 2 шт.

 

Для фарша

Репчатый лук 1 шт.

Растительное масло 40 мл

Шпинат 200 г

Петрушка 100 г

Кинза 100 г

Соль

 

Время приготовления – 50 мин + расстойка

Калорийность – 267 ккал

 

Из муки, воды и яиц замешать тесто, накрыть его пленкой и дать ему настояться в течение 1–2 часов. Затем раскатать тесто, вырезать из него с помощью формы кружочки.

Приготовить фарш. Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде на растительном масле. Зелень нарубить и добавить к луку, приправить солью и перемешать, слегка сдавливая.

На каждый кружочек теста выложить фарш, тесто защипнуть и поместить манты в пароварку. Готовить на пару 15–20 минут.

Готовые манты выложить на тарелки, отдельно подать мацони.

 

 

Цыпленок жареный с кизилом, луком и гранатом

 

Цыплята 4 шт.

Кизил сушеный 50 г

Репчатый лук 80 г

Чеснок 2 зубчика

Хмели‑сунели 5 г

Растительное масло 80 мл

Кинза 50 г

Фиолетовый базилик (рейхан) 10 г

Эстрагон 10 г

Гранат ½ шт.

Соль, перец

 

Время приготовления – 40 мин

Калорийность – 159 ккал

 

Цыплят разрезать пополам и удалить все кости. Кизил замочить в кипятке, удалить косточки. Лук нарезать соломкой. Чеснок нарубить.

Цыплят натереть хмели‑сунели, солью и перцем и обжарить на растительном масле с двух сторон.

Добавить к цыплятам кизил, лук и чеснок, закрыть крышкой и готовить на слабом огне в течение 15 минут.

Перед подачей украсить листьями зелени и зернами граната.