Теплое сашими из сибаса с дайконом

 

Сибас 4 шт. (по 300–400 г)

Соус устричный 100 г

Дайкон 300 г

Морковь 100 г

Кинза 30 г

Кунжутное масло 100 мл

Лайм 50 г

Соль, перец

 

Время приготовления – 10 мин

Калорийность – 141 ккал

 

Рыбу разделать на филе без кожи и нарезать тонкими ломтиками. На дно тарелок налить устричный соус, на него разложить филе сибаса.

Дайкон и морковь нарезать очень тонкой соломкой, посолить, поперчить и перемешать с листьями кинзы. Уложить горкой на рыбу.

Кунжутное масло сильно раскалить и полить им ломтики рыбы. Украсить дольками лайма и сразу подавать.

 

Сашими в переводе с японского – «проколотое мясо», так как старину рыбу в Японии ловили с помощью острой палки, прокалывая рыбу ею, как копьем. Сейчас сашими – это тонкие ломтики сырой морской (но не речной!) рыбы, которые подают с легким овощным гарниром и соусом. Для сашими обычно используют филе тунца, морского окуня, желтохвоста, лосося, палтуса, морского окуня, камбалы или трески.

 

 

Овощи темпура с кисло‑сладким соусом из сливы и кунжута

 

Сладкий перец (2‑х цветов) 2 шт.

Цукини 1 шт.

Морковь 1 шт.

Баклажан 1 шт.

Вешенки 200 г

Спаржа 200 г

Растительное масло 500 мл

Сельдерей или петрушка 15 г

Лаймы 2 шт.

 

Для сливового соуса

Сливы 200 г

Сахар 10 г

Сок из корня имбиря 15 г

Пюре из черной смородины 100 г

Сок лайма 50 мл

Вода 500 мл

Кунжутное масло 5 мл

Кунжут 10 г

Для кляра

Мука темпурная 100 г

Яйца 2 шт.

Вода

Соль, перец

 

Время приготовления – 55 мин

Калорийность – 149 ккал

 

Приготовить соус. Сливы измельчить вместе с сахаром и соком, выжатым из корня имбиря, в кухонном комбайне, добавить небольшое количество пюре из черной смородины и воду. Влить сок лайма и варить до однородной эластичной консистенции. За 2–3 минуты до готовности добавить кунжутное масло и обжаренные на сухой сковороде семена кунжута. Если соус кажется жидковатым, его можно загустить крахмалом.

Темпурную муку смешать с яйцами и развести холодной водой до консистенции сметаны, посолить и поперчить.

Сладкий перец, цукини, морковь, баклажан и вешенки нарезать крупными брусками, спаржу разрезать пополам или, если ростки толстые, на 3–4 части.

Опускать овощи в приготовленный кляр, затем жарить партиями в большом количестве разогретого масла до золотистой хрустящей корочки. Обжаренные овощи обсушить на бумажных салфетках.

На тарелки выложить обжаренные овощи в виде башни и украсить веточками сельдерея или петрушки, а также дольками лайма. Рядом в соуснике подать сливовый соус.

 

 

Яйца по‑тайски

 

Репчатый лук 120 г

Чеснок 3 зубчика

Перец чили 2 шт.

Растительное масло для фритюра 500 мл

Яйца, сваренные вкрутую 4 шт.

Соевый соус 100 мл

Сахар 150 г

Кинза 50 г

 

Время приготовления – 12 мин

Калорийность – 148 ккал

 

Лук, чеснок и перец чили мелко нарезать и обжарить во фритюре, затем выложить на бумажные салфетки, чтобы удалить излишки масла.

В тот же фритюр положить яйца и обжарить.

В сотейнике смешать соевый соус и сахар и проварить, чтобы сахар растворился.

Яйца выложить на тарелки, разрезать на 4 части, сверху выложить жареные овощи, полить соевым соусом и посыпать листочками кинзы.

 

 

Суп «Том Ям Кунг»

 

Лемонграсс 3 шт.

Корень имбиря (большой) 1 шт.

Корень галангала 3 шт.

Перец чили 6 шт.

Кинза 2 пучка

Кокосовое молоко 1 л

Чеснок 1 головка

Листья кафрского лайма 10 шт.

Сахар тростниковый 100 г

Бульон куриный 300 мл

Тайский рыбный соус 3 ст. л.

Красная паста карри 3 ст. л.

Креветки крупные 20 шт.

Шиитаке 200 г

 

Время приготовления – 1 ч 10 мин

Калорийность – 55 ккал

 

Лемонграсс, половину корня имбиря и весь корень галангала нарезать произвольно. Три перчика чили разрезать пополам. У кинзы отделить стебли от листочков.

Влить в кастрюлю кокосовое молоко, добавить нарезанные лемонграсс, имбирь, галангал и перец чили, а очищенный также чеснок, листья кафрского лайма и стебли кинзы. Довести до кипения, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить 30–40 минут.

Оставшийся перец чили и имбирь нарезать мелкими кубиками. Выложить в сотейник с тростниковым сахаром и медленно обжаривать в течение 10–15 минут. Влить куриный бульон, проварить вместе под крышкой 5–7 минут.

Ароматное кокосовое молоко процедить через сито, соединить с куриным бульоном (его процеживать не нужно), рыбным соусом, пастой карри и варить под крышкой еще 5 минут, дать настояться.

Креветки очистить, слегка обжарить, посолить и поперчить.

При подаче разлить суп в глубокие миски, добавить шиитаке, нарезанные соломкой, и листочки кинзы.

 

Пряный, острый и необыкновенно ароматный суп «Том Ям» – «визитная карточка» тайской кулинарии, самый известный и любимый суп не только у жителей Таиланда, но и у многочисленных туристов и поклонников этой яркой и самобытной национальной кухни. Существуют различные варианты этого супа, например, с курицей, но вариант с креветками – классический.