Печеная айва с орехами и медом

 

Айва 600 г

Сливочное масло 150 г

Грецкие орехи очищенные 60 г

Мед 80 г

Мята 20 г

 

Время приготовления – 30 мин

Калорийность – 110 ккал

 

Айву разрезать пополам. Каждую половинку смазать сливочным маслом и запечь в духовке при 180 °С в течение 10–15 минут.

Достать айву из духовки. В печеную айву положить мед и орехи и снова запечь в течение 5–7 минут.

Перед подачей украсить айву листочками свежей мяты.

 

Плоды айвы в сыром виде малосъедобны, их чаще всего используют для приготовления прохладительных напитков, компотов, желе, варенья, мармелада, а также как ароматную приправу к мясу.

 

Французская кухня

 

Условно французскую кухню можно поделить на две основные ветви – региональную народную и изысканную аристократическую. Блюда, которые на протяжении веков готовили жители различных исторических областей страны, например, Нормандия, Бургундия, Прованс, Эльзас, Перигор, можно назвать региональными. Аристократическая французская кухня сформировалась при дворе Бурбонов, когда Париж стал законодателем мировой моды. Её неповторимые блюда отличались разнообразием и изысканностью.

Традиционная французская трапеза может начинаться с закусок (hors d’oeuvre) – горячих или холодных – за которыми следует суп, затем основное блюдо, салат и сыр, которого здесь более 200 сортов. Завершением трапезы служит десерт или фрукты.

Именно во Франции сформировалось такое блюдо как суп с прозрачным бульоном.

Французские кулинары используют все виды мясных продуктов: телятину, говядину, баранину, птицу, дичь. Очень популярны блюда из морской и пресноводной рыбы: трески, палтуса, щуки, карпа, а также из таких продуктов моря, как устрицы, креветки, лангусты, морские гребешки

Благодаря употреблению французами в пищу лягушачьих лапок, за ними закрепилось обидное прозвище «лягушатники». Однако это блюдо является скорее деликатесом, а не ежедневной едой, и подается даже не во всех ресторанах.

Французы считаются изобретателями соусов, в их приготовлении и придумывании новых рецептов равным им не сыщешь во всем мире.

Во Франции любимым блюдом являются устрицы. Знатоки считают этих моллюсков самым изысканным кушаньем. Устриц выращивают на специальных плантациях с морской водой, где содержание соли понижено, или вылавливают в приливно‑отливной зоне, близ устья рек.

Готовя многие блюда, французы кладут в кастрюлю небольшой пучок трав, который придает неповторимый французский аромат. Он называется «букет гарни» и состоит из петрушки, чабера, лаврового листа. Перед подачей пучок извлекают.

Нельзя не сказать и о великолепных десертах, в которых французы несомненно знают толк. Это и вишневый клафути, восхитительные tarte tatin – открытые сладкие пироги с фруктами, и конечно же знаменитый крем‑брюле – сливки, запеченные с карамельной корочкой.

 

 

Тартар из морских гребешков

 

Морские гребешки 400 г

Маленький перчик чили ⅓ шт.

Мята 2 веточки

Шнитт‑лук 5 стрелок

Маскарпоне 120 г

Оливковое масло 80 мл

Лимон 1 шт.

Сахар щепотка

 

Для соуса

Томатный сок 300 мл

Кинза 1 маленький пучок

Сахар щепотка

 

Время приготовления – 25 мин

Калорийность – 119 ккал

 

Приготовить соус. Смешать томатный сок с измельченной кинзой и сахаром, проварить 15 минут на слабом огне. Измельчить блендером и процедить через частое сито.

Мелко нарезать морские гребешки, перец чили без семян, листочки мяты и шнитт‑лук, смешать с маскарпоне и оливковым маслом.

Лимон разделить на сегменты, удалить пленки, мякоть мелко порубить, посыпать сахаром и дать настояться.

Смешать тартар из морских гребешков с мякотью лимона. Подавать с томатным соусом.

 

Маскарпоне – это итальянский свежий белый сыр из цельного коровьего молока со сливками. По вкусу он напоминает творог, но очень жирный и более однороден по фактуре, имеет консистенцию мягкого масла. Его нейтральный нежный вкус позволяет использовать маскарпоне как для несладких блюд, так и для десертов, самым известным из которых, без сомнения, является тирамису.

 

 

Мусс из фуа‑гра с рокфором и вареньем из инжира

 

Фуа‑гра 300 г

Красный портвейн 50 мл

Сахар 60 г

Рокфор 30 г

Инжир 200 г

Бальзамический уксус 30 мл

Пшеничный хлеб для тостов 4 ломтика

 

Время приготовления – 1 ч 10 мин + маринование

Калорийность – 143 ккал

 

Удалить из фуа‑гра все сосуды и замариновать в порт вейне с добавлением небольшого количества сахара на 3 часа.

Плотно завернуть фуа‑гра в пленку, чтобы внутрь не попала вода, перевязать и опустить в воду, нагретую до 65–70 °С, на 50 минут. Вынуть и дать остыть. Смешать фуа‑гра с рокфором и взбить блендером до получения однородной массы.

Приготовить соус‑варенье. Свежий инжир очистить, нарезать кубиками. Оставшийся сахар карамелизовать на сковороде, добавить инжир и бальзамический уксус. Перемешать.

Хлеб для тостов разрезать на части и обжарить на сухой сковороде или подсушить в духовке или тостере. Выложить готовые гренки на тарелки и дать остыть.

Мусс из фуа‑гра сформовать в виде кнелей с помощью двух ложек и выложить на гренки. Полить соусом из инжира.

 

Фуа‑гра – это жирная утиная или гусиная печень, одна из «визитных карточек» высокой французской кухни. У гусиного фуа‑гра вкус более изысканный, нежный и сливочный, в то время как утиная печень более ароматна и имеет ярко выраженный вкус.