Навигация:

Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Новые материалы

Топ:

Установка замедленного коксования: Чем выше температура и ниже давление, тем место разрыва углеродной цепи всё больше смещается к её концу и значительно возрастает...

Эволюция кровеносной системы позвоночных животных: Биологическая эволюция – необратимый процесс исторического развития живой природы...

Интересное:

Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...

Что нужно делать при лейкемии: Прежде всего, необходимо выяснить, не страдаете ли вы каким-либо душевным недугом...

Как мы говорим и как мы слушаем: общение можно сравнить с огромным зонтиком, под которым скрыто все...

Дисциплины:

Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспунденкция

Технохимический и микробиологический контроль производства

2021-04-19

220

0.00 из 5.00 0 оценок

Заказать работу

Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 5 из 9Следующая ⇒

Задачи и функции технохимического контроля

Главными задачами технохимического контроля производства являются:

Предотвращение выработки предприятием продукции несоответствующей требованиям нормативно технической документации;

Укрепление технологической дисциплины и повышение ответственности всех звеньев производства за качество выпускаемой продукции;

Осуществление мероприятий по рациональному использованию материальных ресурсов, по увеличению на этой основе выпуска продукции из 1 тонны сырья

Функциями технохимического контроля являются:

Контроль качества сырья, тары, вспомогательных материалов;

Контроль технологического процесса;

Контроль качества готовой продукции;

Контроль расхода сырья;

Схема организации технохимического контроля производства сыра «Сулугуни» и сыворотки «Обогащенной».

Схема организации технохимического контроля производства сыра «Сулугуни» и сыворотки «Обогащенной» представлена в таблице 24.

Таблица 24- Схема организации технохимического контроля производства сыра «Сулугуни» и сыворотки «Обогащенной»

Участок контроля	Объект контроля	Вид контроля		Контролируемые показатели		Периодичность контроля		Место отбора проб
Приемный участок	Молоко сырое	Органолептические показатели Физико-химические показатели		Вкус, цвет, запах, консистенция Температура, 0С кислотность, 0Т массовая доля жира, % плотность, массовая доля белка, % группа чистоты по эталону, натуральность.		Ежедневно каждая партия Каждые 3 часа Ежедневно Каждая партия При подозрение фальсификации		Из каждой секции цистерны От каждой партии
Аппаратный цех	Молокохранильное отделение	Органолептические показатели Физико-химические показатели		Вкус, цвет, запах, консистенция Температура, 0С, кислотность, 0Т массовая доля жира, % плотность,		Каждая партия		Из каждого резервуара
	Молоко или смесь в процессе нормализации	Физико-химические показатели		кислотность, 0Т массовая доля жира, % плотность, массовая доля белка, %		Ежедневно		В каждой емкости
	Молоко или смесь в процессе пастеризации	Физико-химические показатели		Температура, 0С,		каждая партия		Все работающие пастеризационные установки
	Молоко перед свертыванием	Физико-химические показатели		кислотность, 0Т массовая доля жира, % масса закваски, %		Ежедневно		В каждой емкости
Сыр цех	Свертывание молока	Физико-химические показатели		Продолжительность свертывания, кислотность, 0Т		Ежедневно		При каждой выработки
Сыр цех	Обработка сырного сгустка	Физико-химические показатели	Продолжительность, мин. Температура, 0С, готовность сырного зерна, масса вносимой воды, %		Ежедневно		При каждой выработки
	Сыворотка молочная	Физико-химические показатели	массовая доля жира, % Кислотность, 0Т		Ежедневно		При каждой выработки перед вторым нагреванием
Цех выработки сыворотки «Обогащенной»	Сыворотка обезжиренная	Физико-химические показатели	массовая доля жира, % Кислотность, 0Т		Ежедневно		При каждой выработки
	Пастеризация	Физико-химические показатели	Температура, 0С,		Каждая партия		Все работающие пастеризационные установки
	Сквашивание	Физико-химические	кислотность, 0Т массовая доля жира, %		Каждая партия		В каждой емкости
	Сыворотка «Обогащенная»	Физико-химические показатели Органолептические показатели	Кислотность, 0Т, Температура, 0С, Вкус, цвет, запах, консистенция		Выборочный контроль Ежедневно		Из фляг Из фляг
Заквасочная	Закваска перед заквашиванием смеси или молока	Физико-химические показатели Органолептические показатели	Кислотность, 0Т Вкус, цвет, запах, консистенция		Ежедневно		Из всех резервуаров с закваской
Сыр цех	Чеддеризация	Физико-химические показатели Органолептические показатели	Температура 0С, кислотность, %, продолжительность, ч Внешний вид		Ежедневно		При каждой выработки
	Сыр после чеддеризации	Физико-химические показатели	массовая доля жира, % массовая доля влаги %, кис. 0Т		Ежедневно		Каждая партия
Солильное отделение	Рассол	Физико-химические показатели	Температура 0С, Кислотность, 0Т Концентрация, %		Ежедневно Не реже 1 раза в декаду		В бассейне для посолки
	Воздух в солильном отделение	Физико-химические показатели	Температура 0С, Относительная влажность воздуха, %		Ежедневно		В солильном отделение
Сыр	Готовый продукт	Физико-химические показатели Органолептические показатели	массовая доля жира, %, массовая доля влаги % Массовая доля хлористого натрия %, Вкус, цвет, рисунок консистенция,		Не реже 1 раза в месяц Ежедневно		Выборочно Из каждой партии
Сыворотка «Обогащенная»	Готовый продукт	Физико-химические показатели Органолептические показатели	массовая доля сухих веществ, %, кислотность, 0Т Вкус, цвет, консистенция		Каждая выработка		Из каждой партии

Задачи и функции микробиологического контроля

Основными задачами микробиологического контроля в молочной промышленности является обеспечение выпуска продукции высокого качества, повышение ее вкусовых достоинств.

Микробиологический контроль заключается в проверке качества поступающего молока, материалов, закваски, готовой продукции. По результатам микробиологического контроля судят о санитарно-гигиеническом благополучии предприятия.

Схема организации микробиологического контроля производства сыра «Сулугуни» и сыворотки «Обогащенной»

Схема организации микробиологического контроля производства сыра «Сулугуни» и сыворотки «Обогащенной» представлена в таблице 25.

Таблица 25- Схема организации микробиологического контроля производства сыра «Сулугуни» и сыворотки «Обогащенной»

Участок контроля	Исследуемый объект		Название анализа		Место отбора проб			Периодичность контроля
Производство сыра	Молоко сырое		Проба на редуктазу, Проба на наличие ингибирующих веществ		От каждой партии			1 раз в декаду
			Проба на брожение		От каждой партии			1 раз в декаду
			Общее количество спор мезофильных анаэробных лактосбраживающих бактерий		От каждой партии			1 раз в декаду
			Бактерии группы кишечной палочки		От каждой партии			1 раз в декаду
	Молоко из пастеризатора		Бактерии группы кишечной палочки		От каждой партии			1 раз в декаду
	Молоко после пастеризации		Бактерии группы кишечной палочки		Из пастеризатора			1 раз в декаду
Производство сыра	Молоко после пастеризации (перед внесением закваски)	Бактерии группы кишечной палочки		Из ванны		1 раз в декаду
		Общее количество спор мезофильных анаэробных лактосбраживающих бактерий		Из ванны		1 раз в декаду
	Сыр после самопрессования	Бактерии группы кишечной палочки		Выборочно из одной головки		1 раз в декаду
	Сыр в конце посолки	Бактерии группы кишечной палочки		Выборочно из одной головки		Каждую партию
		Общее количество спор мезофильных анаэробных лактосбраживающих бактерий		Выборочно из одной головки		При наличие вспучивания
Производство сыворотки «Обогащенной»	Сыворотка до пастеризации	Общее количество бактерий Бактерии группы кишечной палочки		Из резервуара		Не реже 1 раза в месяц
	Сыворотка после пастеризации	Общее количество бактерий		Из крана на выходе из секции охлаждения		Не реже 1 раза в месяц
	Сыворотка перед внесением закваски	Бактерии группы кишечной палочки		Из резервуара		Не реже 1 раза в месяц
	Сыворотка после внесения закваски	Бактерии группы кишечной палочки		Из резервуара		Не реже 1 раза в месяц
	Сыворотка сквашенная	Бактерии группы кишечной палочки		Из резервуара		Не реже 1 раза в месяц
	Сыворотка «Обогащенная	Бактерии группы кишечной палочки		Из фляг		Не реже 1 раза в 5 дней
Контроль заквасок для производства сыра «Осетинского» и сыворотки «Обогащенной	Молоко сырое	Редуктазная проба		Из каждой партии молока		2-3 раза в неделю
Контроль заквасок для производства сыра «Осетинского» и сыворотки «Обогащенной	Молоко после пастеризации	Бактерии группы кишечной палочки		Из заквасочника			1 раз в декаду
	Закваска производственная	Просмотр под микроскопом		Из каждой емкости			Ежедневно
		Бактерии группы кишечной палочки		Из каждой емкости			Ежедневно

Схема санитарно-гигиенического контроля производства

Схема санитарно-гигиенического контроля производства представлена в таблице 26.

Таблица 26- Схема санитарно-гигиенического контроля производства [4, 11]

Участок контроля	Исследуемый объект	Название анализа	Место отбора проб	Периодичность контроля
Санитарно-гигиеническое состояние производства	Оборудование, посуда, инвентарь.	Бактерии группы кишечной палочки	С оборудования	Не менее 1 раза в декаду
	Трубы, резервуары для закваски	Общее количество бактерий	С оборудования	Не менее 1 раза в декаду
	Воздух	Общее количество бактерий	Из производственных помещений. Из заквасочной	1 раз в месяц
	Вода	Общее количество бактерий Бактерии группы кишечной палочки	Из крана в цехах, из водоисточников.	1раз в квартал(при использование городского водопровода) и 1 раз в месяц из собственного источника.
	Руки рабочих	Бактерии группы кишечной палочки Йод-крахмальная проба	С рук рабочих	Не менее 1 раза в декаду
Вспомогательные материалы	Упаковочные материалы	Общее количество бактерий Бактерии группы кишечной палочки	Из каждой партии	2-4 раза в год

⇐ Предыдущая 1 2 3 456 7 8 9 Следующая ⇒

Поделиться с друзьями:

Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...

Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...

Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...

Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...