Копченая утиная грудка с огурцами в медовом маринаде

 

Огурцы 500 г

Мед 100 г

Оливковое масло 50 мл

Сок лимона 10 мл

Белый хлеб 200 г

Листья салата 100 г

Копченая утиная грудка 400 г

Соль

 

Время приготовления – 18 мин + маринование

Калорийность – 188 ккал

 

Очищенные и нарезанные дольками огурцы промариновать в смеси меда, соли по вкусу, оливкового масла и лимонного сока в течение 3 часов.

Ломтики белого хлеба подсушить в духовке или на сухой сковороде.

Листья салата помыть и обсушить.

Утиную грудку нарезать тонкими ломтиками и выложить в виде веера на тарелки. Рядом выложить маринованные огурцы, листья салата и гренки.

 

 

Паштет из фуа‑гра с домашним вареньем

 

Фуа‑гра 600 г

Портвейн 100 мл

Морская соль 30 г

Черный перец дробленый 5 г

Микс салатных листьев (руккола, фризе, мангольд, корн) 250 г

Тостовый хлеб 4 ломтика

Домашнее варенье (любое) 200 г

 

Время приготовления – 30 мин + маринование и охлаждение

Калорийность – 192 ккал

 

Разломать фуа‑гра (комнатной температуры) на две половины и вынуть все жилки, разложить на противне, полить портвейном, посыпать морской солью и дробленым перцем, накрыть фольгой и дать постоять на 1 час.

Разогреть духовку до 120 °С и запечь фуа‑гра в течение 8–9 минут.

Запеченную фуа‑гра переложить в прямоугольную форму, прижать прессом и убрать в холодильник на 12 часов.

После того как паштет застынет, вынуть его из формы и нарезать ломтиками, выложить на тарелки и украсить миксом салатных листьев.

Тостовый хлеб слегка подпечь в тостере и выложить на тарелки. Варенье подать отдельно.

 

Фуа‑гра – это французский деликатес (в переводе «жирная печень»), представляющий собой печень специально откормленной утки или гуся. Диетологи заметили интересный парадокс – в тех регионах Франции, где отмечается высокое потребление утиного жира, а также других жирных продуктов – фуа‑гра и утиной тушенки, уровень смертности от сердечно‑сосудистых заболеваний один из самых низких в стране, а средняя продолжительность жизни одна из самых высоких.

 

 

Паштет из кролика в горшочке с тостами и малиновым вареньем

 

Кролик 1 шт.

Растительное масло 100 мл

Репчатый лук 500 г

Куриный бульон 1 л

Молодой чеснок 50 г

Тимьян 15 г

Сливки 33 % 200 г

Тостовый хлеб 4 ломтика

Малиновое варенье 200 г

Соль, перец

 

Время приготовления – 1,5 ч

Калорийность – 163 ккал

 

Кролика разделать на филе без костей. Обработанное мясо обжарить в сотейнике на растительном масле, добавив очищенный и нарезанный репчатый лук.

Затем в сотейник добавить куриный бульон, чеснок, тимьян, соль и перец, тушить до полного размягчения кролика и лука.

Когда кролик будет готов, добавить сливки и выпарить в 2 раза, удалить веточки тимьяна, Охладить и пропустить мясо через мясорубку 2 раза.

Готовый паштет разложить по горшочкам.

Тостовый хлеб подпечь в тостере и подать к паштету с малиновым вареньем.