Оборудование для замораживания и галтовки

 

Расчет скороморозильного аппарата. Предназначен для шоковой заморозки пельменей.Заморозка осуществляется по средствам воздействия горизонтального потока холодного воздуха от охладителей.

Требуемая производительность машины (Q - кг/ч, шт/ч)определяется по количеству сырья, обрабатываемого в период наибольшей загрузки машины. Расчет ведется по формуле

где М – масса сырья, полуфабрикатов, продуктов или количество изделий, обрабатываемых за определенный период времени (сутки, смену, час), кг (шт);

– условное время работы машины, ч.

 

Условное время работы машины (ч) рассчитывается по формуле

где T – продолжительность работы цеха, ч;

– условный коэффициент использования машины (η_У ≈0,5).

 

Q=

 

На проектируемом предприятии планируется использовать скороморозильный аппарат АСМ-2000 производительностью 2000кг. Технические характеристики скороморозильного аппарата представлены в таблице 3.25.

 

Таблица 3.25 - Технические характеристики скороморозильного аппарата АСМ-2000

Наименование показателя	Величина показателя
Габариты, мм	8000х5600х3650
Производительность, кг
Холодопотребление, кВт
Вес, кг

 

Фактическое время работы машины (ч) и коэффициент ее использования определяются по формулам:

где П_М – производительность принятой машины, кг/ч, шт/ч;

η_Ф - коэффициент использования принятой машины.

 

Тф= = 2,35

hф=

 

Так как фактический коэффициент использования меньше условного (, то выбирается одна машина.

Расчет галтовочного аппарата. Предназначен для эксплуатации после штамповки пельменей, вареников и др. с целью удаления облоя, муки, пыли, острых кромок, придания продукту отличного товарного вида. Устанавливается в теплоизоляционный контур и используется при температуре окружающей среды внутри контура, не выше -5 °С.

Требуемая производительность машины (Q - кг/ч, шт/ч)определяется по количеству сырья, обрабатываемого в период наибольшей загрузки машины. Расчет ведется по формуле

где М – масса сырья, полуфабрикатов, продуктов или количество изделий, обрабатываемых за определенный период времени (сутки, смену, час), кг (шт);

– условное время работы машины, ч.

Условное время работы машины (ч) рассчитывается по формуле

где T – продолжительность работы цеха, ч;

– условный коэффициент использования машины (η_У ≈0,5).

 

Q=

 

На проектируемом предприятии планируется использовать галтовочный комплекс ГК производительностью 1000 кги мощностью 0,37 кВт. Технические характеристики скороморозильного аппарата представлены в таблице 3.26.

 

Таблица 3.26 - Технические характеристики галтовочного комплекса ГК

Наименование показателя	Величина показателя
Габариты, мм	2600х1700х1550
Производительность, кг
Продолжительность галтовки, мин	2-4
Длина барабана, мм
Установочная мощность, кВт	0,37
Вес, кг

 

Фактическое время работы машины (ч) и коэффициент ее использования определяются по формулам:

где П_М – производительность принятой машины, кг/ч, шт/ч;

η_Ф - коэффициент использования принятой машины.

 

Тф= = 4,71

hф=

 

Так как фактический коэффициент использования больше условного (, то выбираются две машины.