Расчет расхода сырья и вспомогательных материалов

 

Расчет стоимости сырья и вспомогательных материалов ведется на калькуляционную единицу (1 т) раздельно по каждому виду изделия по каждому компоненту рецептуры по формуле:

 

С = (J · С_ед ·1000) / B,

где С – стоимость сырья и материалов на 1 тонну продукции, руб.; J - норма расхода сырья, пряностей и материалов согласно рецептуре, кг на 100 кг несоленого сырья; С_ед – стоимость единицы меры (кг, м) сырья, пряностей и материалов, руб; B - выход готовой продукции, % к массе несоленого сырья.

Расчет стоимости оболочки, шпагата, клипс и других вспомогательных материалов ведется по формуле:

 

С = Н · С_ед,

где Н – норма расхода материала на 1 т готовой продукции, значение берется из справочной литературы.

Рассчитаем стоимость сырья и вспомогательных материалов на 1 т для пельменей « Покровские».

 

Таким же образом рассчитываем стоимость сырья и материалов для всего ассортимента продукции. Результаты расчетов сводим в таблицу 5.11

Таблица 5.11 – Расчет стоимости сырья и материалов на 1 т продукции

Наименование сырья и вспомогательных материалов	Цена единицы, руб	Покровские	Холмогорские	Мещерские	Дачные	Жигулевские
Выход, %		Выход, %		Выход, %		Выход, %		Выход, %
Норма расхода по рецептуре	Стоимость на 1 т, руб.	Норма расхода по рецептуре	Стоимость на 1 т, руб.	Норма расхода по рецептуре	Стоимость на 1 т, руб.	Норма расхода по рецептуре	Стоимость на 1 т, руб.	Норма расхода по рецептуре	Стоимость на 1 т, руб.
Говядина жилованная 1 сорта			81367,5		73043,5		58434,8		65739,1		-
Свинина жилованная жирная			-		-		-		12869,6		69173,9
Свинина жилованная полужирная			30769,2		22608,7		24347,8		13913,0		-
Жир-сырец говяжий			1025,6		-		1739,1		-		-
Картофель отварной			-		521,7		-		-		-
Капуста бланшированная			-		-		834,8		-		-
Крупа рисовая отварная			-		-		-		-		5008,7
Белок соевый изолированный			-		-		-		46956,5		-
Лук репчатый			410,3		417,4		417,4		417,4		417,4
Меланж яичный			2350,4		2391,3		2391,3		478,3		478,3
Мука пшеничная высшего сорта			4743,6		4826,1		4826,1		4826,1		4826,1
Итого			121393,2		104547,8		93730,43		145917,4		80621,7

Топливо и энергия на технологические цели

 

Затраты по статье "Топливо и энергия на технологические цели" рассчитываются по каждому виду энергетических затрат отдельно.

Расчет годового расхода электроэнергии на двигательные цели приведен в таблице 5.12

 

Таблица 5.12 - Расчет годового теоретического расхода электроэнергии

Наименование силового электрооборудования	Число единиц	Единичная мощность, кВт	Время работы за смену, ч	Расход электроэнергии в смену, кВт·ч	Время работы в год, ч	Расход электроэнергии в год, кВт·ч
Волчок		5,5	1,17	6,44	260,91	1435,0
Фаршемешалка			2,11	8,44	470,53	1882,1
Льдогенератор			0,24	1,44	53,52	321,1
Овощечистка		1,5	1,01	1,52	225,23	337,8
Овощерезка			3,7	11,10	825,1	2475,3
Котел варочный		22,5		90,00		20070,0
Тестомесильная машина		4,75	1,55	7,36	345,65	1641,8
Пельменный автомат		6,5	4,7	61,10	1048,1	13625,3
Скороморозильный аппарат			2,35	47,00	524,05	10481,0
Галтовочный комплекс		0,37	4,71	3,49	1050,33	777,2
Упаковочный автомат			1,74	1,74	388,02	388,0
Итого:		-	-	-	-	51999,8
Энергия на прочие нужды	-	-	-	-	-	15599,9
Всего	-	-	-	-	-	67599,7

 

Расчет годового расхода электроэнергии с учетом загрузки оборудования и потерь электроэнергии в электрооборудовании и кабельных сетях производится по формуле:

 

Э_дв = (Э_теор · К_спр) / (К_{эл. сети} · К_дв), кВт·ч,

где Э_теор – теоретический расход электроэнергии, кВт·ч; К_спр – коэффициент спроса, учитывающий неравномерность работы двигателей и оборудования (принимается равным 0,85); К _{эл.сети} – коэффициент потерь в электросетях (принимается равным 0,97); К _дв – коэффициент потерь в электродвигателе (принимается равным 0,95).

Э_дв = (67599,7· 0,85) / (0,97 · 0,95) = 62354,6 кВт·ч.

 

Удельный расход электроэнергии на калькуляционную единицу произведенной продукции рассчитываем по формуле:

 

Н_эл = Э_дв / П_год, кВт·ч/т

 

Н_эл = 62354,6 / 892 = 69,9 кВт·ч/т

 

Расчет стоимости топлива и энергии на технологические цели представлен в таблице 5.13.

 

Таблица 5.13 - Расчет стоимости топлива и энергии на технологические цели

Наименование энергозатрат	Ед.изм.	Цена единицы, руб.	Норма расхода на 1 т	Стоимость, руб
Электроэнергия	кВт·ч	2,88	69,9	201,32
Теплоэнергия	Гкал		0,32	409,48
Вода	м3	16,26	3,39	55,04
Итого:	-	-	-	665,85