Какой из перечисленных ножей используют для нарезки сыра?

А) с заостренным концом

Б) с пилообразным острым лезвием

В) с тупым широким концом

Г) с серповидным лезвием с зубчиками на конце

7. Метод обслуживания, применяемый в столовых:

А) частичное самообслуживание с барменами

Б) самообслуживание

В) частичное обслуживание официантами

8. Доставка кулинарной продукции и организация ее потребления непосредственно на рабочих местах и на дому называется:

А) room-service;

Б) скейтеринг;

В) кейтеринг;

К вспомогательным столовым приборам относится?

А) десертные приборы

Б) закусочные приборы

В) ложка для соусов

Расстановкой, каких предметов завершают сервировку стола?

А) расстановкой рюмок и бокалов

Б) раскладыванием приборов

В) расстановкой приборов со специями

Уровень С

1. Произвести предварительную сервировку стола на завтрак. Выполнение упражнения по складыванию салфеток в форме «Рыбка».

2. Защита творческого задания.

Председатель МК ________Л. М. Салмиярова «___» ________20 17 г.

Задание для экзамена ОУД. 14 «Дизайн в профессии» по профессии 19.01.17 Повар, кондитер

УТВЕРЖДАЮ Зав. учебной частью ________А. Н. Мухаметшина «___»_________20 17 г.

Задание № 6

Уровень А

Дайте характеристику общеевропейскому способу подачи блюд (порционная подача блюд).

Уровень В

Внимательно прочитайте задание и выберите правильный вариант ответа.

1. Предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные фирменные блюда – это:

А) ресторан

Б) кафе

В) столовая

1. Услуги по организации досуга включают:

А) услугу питания

Б) организацию музыкального обслуживания и проведения концертов

В) услугу изготовления кулинарной и кондитерской продукции

Назначение кокильницы?

А) для приготовления и подачи рыбных горячих закусок

Б) для приготовления вторых рыбных блюд

В) для приготовления холодных блюд и закусок

Г) для приготовления мясных запеченных

4. «Пиццерия» - это:

А) столовая

Б) бар

В) закусочная

5. Прибор закусочный необходим при сервировке стола:

А) для первых и вторых, кроме рыбных блюд

Б) для холодных блюд и закусок

В) для холодных рыбных блюд

1. Транзитная форма снабжения предполагает…

А) поступление товара вначале на склады, а затем на ПОП

Б) прямые связи «поставщик – предприятие», минуя промежуточные базы

В) поступление товара на ПОП, а затем на склады

При расстановке столов необходимо учитывать?

А) столы не должны препятствовать свободному проходу посетителей и персонала

Б) количество обслуживающего персонала

В) столы должны быть размещены на одной линии с входной дверью

Укажите, в каких случаях используются скатерти типа «Юбка»?

А) банкет-обед

Б) банкет-коктейль

В) банкет-фуршет

9. При какой температуре отпускаются холодные блюда после охлаждения в холодильных шкафах:

А) 10-14°С;

Б) 10-12°С;

В) 8 -12°С;

10. Для хранения плодов, овощей используют:

А) ящичный способ хранения

Б) штабельный способ хранения

В) подвесной способ

Г) подвесной и штабельный способы хранения

 

Уровень С

1. Произвести предварительную сервировку стола на ужин. Выполнение упражнения по складыванию салфеток в форме «Эверест».

2. Защита творческого задания.

 

Председатель МК ________Л. М. Салмиярова «___» ________20 17 г.

Задание для экзамена ОУД. 14 «Дизайн в профессии» по профессии 19.01.17 Повар, кондитер

УТВЕРЖДАЮ Зав. учебной частью ________А. Н. Мухаметшина «___»_________20 17 г.

Задание № 7

Уровень А

Дайте характеристику русскому способу подачи блюд (подача блюд в стол).

Уровень В

Внимательно прочитайте задание и выберите правильный вариант ответа.

1. Предприятия общественного питания с применением обслуживания официантами:

А) рестораны

Б) специализированные цеха

В) столовые

2. В кофейной чашке подают:

А) пюреобразные супы и бульоны

Б) кофе с молоком

В) кофе черный

3. Предприятие общественного питания, организуемое при крупных магазинах:

А) закусочная

Б) кафе

В) кафетерий

4. Прибор столовый необходим при сервировке стола:

А) для первых и вторых, кроме рыбных блюд

Б) для холодных блюд и закусок

В) для холодных рыбных блюд

5. Доставка кулинарной продукции и организация ее потребления непосредственно на рабочих местах и на дому называется:

А) room-service;

Б) скейтеринг;

В) кейтеринг;

6. Меню - это…

А) набор блюд определенной стоимости

Б) перечень закусок, блюд, напитков, мучных кондитерских изделий, предлагаемых посетителем на данный день

В) элемент интерфейса пользователя

Г) прейскурант

1. Укажите правильно порядок подачи блюд и закусок:

А) горячая закуска

Б) холодная закуска

В) десерт

Г) второе горячее блюдо