На какую длину должны опускаться края скатерти при сервировке стола?

А) не менее, чем на 15-20 см

Б) не менее, чем на 25-30 см

В) не менее, чем на 40-45 см

Г) не менее, чем на 45-50 см

9. Ч то означает подача блюд «в обнос»?

А) подача блюда с перекладыванием с сервировочной тарелки в тарелку гостя на подсобном (приставном) столе официанта

Б) подача блюда с перекладыванием с сервировочной тарелки в тарелку гостя на обеденном столе

В) подача всех заказанных блюд (несколько порций в одной посуде) на обеденный стол вместе с приборами для перекладывания блюд

Г) верны все варианты ответов

10. Какая столовая посуда используется при предварительной сервировке стола для ужина?

А) пирожковая тарелка, мелкая столовая тарелка, закусочные приборы, фужер

Б) закусочная тарелка, мелкая столовая тарелка, столовые приборы, фужер

В) пирожковая тарелка, закусочная тарелка, столовые приборы, фужер

Г) пирожковая тарелка, закусочная тарелка, закусочные приборы, столовые приборы, фужер

Уровень С

1. Произвести предварительную сервировку стола на ужин. Выполнение упражнения по складыванию салфеток в форме «Королевская лилия».

2. Защита творческого задания.

Председатель МК ________Л. М. Салмиярова «___» ________20 17 г.

Задание для экзамена ОУД. 14 «Дизайн в профессии» по профессии 19.01.17 Повар, кондитер

УТВЕРЖДАЮ Зав. учебной частью ________А. Н. Мухаметшина «___»_________20 17 г.

Задание № 10

Уровень А

Охарактеризуйте особенности составления диетического меню.

Уровень В

Внимательно прочитайте задание и выберите правильный вариант ответа.

1. Предприятие общественного питания является только филиалом других предприятий:

А) магазин кулинарии

Б) кафе

В) бар

1. Назначение кокотницы:

А) для приготовления горячих блюд

Б) для приготовления холодных блюд и закусок

В) для приготовления рыбных горячих закусок

Г) для приготовления мясных, овощных горячих закусок

3. Предприятие общественного питания является промежуточным звеном между рестораном и столовой:

А) диетическая столовая

Б) кафе

В) бар

4. Русский способ подачи блюд:

А) расстановка заказных блюд (несколько порций в одной посуде) на обеденном столе

Б) предварительное перекладывание блюд на тарелки посетителей на подсобном столе

В) перекладывание заказного блюда на тарелки посетителей с помощью специальных приборов

5. Предприятия общественного питания, подразделяющиеся на классы:

А) рестораны

Б) кафе

В) столовые

6.Для хранения мешков с сахаром, мукой на ПОП используют:

А) ящичный способ хранения

Б) штабельный способ хранения

В) подвесной способ

7. Ассортимент выпускаемой продукции специализированных предприятий питания:

А) разнообразные блюда

Б) различные полуфабрикаты

В) продукция из определенного вида сырья

Назначение шейкера?

А. для приготовления кофе

Б. для приготовления коктейлей

В. для приготовления горячих напитков

Г. для приготовления глинтвейна

С кого следует начинать принимать заказ?

А) с гостя, сидящего по левую руку от хозяина застолья

Б) с гостя, сидящего с края стола

В) с гостя, сидящего по правую руку от хозяина застолья
Г) с хозяина застолья

Расстановкой, каких предметов завершают сервировку стола?

А) расстановкой рюмок и бокалов

Б) раскладыванием приборов

В) расстановкой приборов со специями
Г) расстановкой тарелок

Уровень С

1. Произвести предварительную сервировку банкетного стола. Выполнение упражнения по складыванию салфеток в форме «Шлейф».

2. Защита творческого задания.

 

 

Председатель МК ________Л. М. Салмиярова «___» ________20 17 г.

Задание для экзамена ОУД. 14 «Дизайн в профессии» по профессии 19.01.17 Повар, кондитер

УТВЕРЖДАЮ Зав. учебной частью ________А. Н. Мухаметшина «___»_________20 17 г.

Задание № 11

Уровень А

Охарактеризуйте особенности составления меню детского питания.

Уровень В

Внимательно прочитайте задание и выберите правильный вариант ответа.

1. Предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные фирменные блюда – это:

А) ресторан

Б) кафе

В) столовая

1. Услуги по организации досуга включают:

А) услугу питания

Б) организацию музыкального обслуживания и проведения концертов

В) услугу изготовления кулинарной и кондитерской продукции

1. Для хранения мешков с сахаром, мукой на ПОП используют:

А) ящичный способ хранения

Б) штабельный способ хранения

В) подвесной способ

4. «Пиццерия» - это:

А) столовая

Б) бар

В) закусочная

1. Прибор закусочный необходим при сервировке стола:

А) для первых и вторых, кроме рыбных блюд

Б) для холодных блюд и закусок

В) для холодных рыбных блюд