Званый завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь какого-либо лица, события или торжества.

А) прием

Б) праздник

В) банкет

9. Ч то означает подача блюд «в стол»?

А) подача блюда с перекладыванием с сервировочной тарелки в тарелку гостя на подсобном (приставном) столе официанта

Б) подача блюда с перекладыванием с сервировочной тарелки в тарелку гостя на обеденном столе

В) подача всех заказанных блюд (несколько порций в одной посуде) на обеденный стол вместе с приборами для перекладывания блюд

Г) верны все варианты ответов

К какому классу относится ресторан, если он отвечает уровню комфортности, имеет гармоничный интерьер?

А) высший

Б) люкс

В) первый

Уровень С

1. Произвести предварительную сервировку банкетного стола. Выполнение упражнения по складыванию салфеток в форме «Королевская лилия».

2. Защита творческого задания.

Председатель МК ________Л. М. Салмиярова «___» ________20 17 г.

Задание для экзамена ОУД. 14 «Дизайн в профессии» по профессии 19.01.17 Повар, кондитер

УТВЕРЖДАЮ Зав. учебной частью ________А. Н. Мухаметшина «___»_________20 17 г.

Задание № 15

Уровень А

Дайте определение приема под названием «банкет – фуршет».

Уровень В

Внимательно прочитайте задание и выберите правильный вариант ответа.

Какая форма обслуживания может применяться в кафе?

а) самообслуживание

б) полное обслуживание официантами

в) с частичным обслуживанием официантами

г) все ответы подходят

2. Предприятие общественного питания является промежуточным звеном между рестораном и столовой:

А) диетическая столовая

Б) кафе

В) бар

3. Русский способ подачи блюд:

А) расстановка заказных блюд (несколько порций в одной посуде) на обеденном столе

Б) предварительное перекладывание блюд на тарелки посетителей на подсобном столе

В) перекладывание заказного блюда на тарелки посетителей с помощью специальных приборов

4. Предприятия общественного питания, подразделяющиеся на классы:

А) рестораны

Б) кафе

В) столовые

Какие из нижеперечисленных предприятий питания относятся к специализированным?

А) столовая, буфет, кафе общего тина, вокзальный ресторан

Б) рыбные столовые, кафе-кондитерские, ресторан китайской кухни

В) закусочная общего типа, бар, блинная, ресторан

6. Ассортимент выпускаемой продукции специализированных предприятий питания:

А) разнообразные блюда

Б) различные полуфабрикаты

В) продукция из определенного вида сырья

7. Сервировка стола предметами сервировки означает:

А) правильное размещение

Б) произвольное раскладывание

В) своевременное удаление со стола
Г) правильное пользование ими

С кого следует начинать принимать заказ?

А) с гостя, сидящего по левую руку от хозяина застолья

Б) с гостя, сидящего с края стола

В) с гостя, сидящего по правую руку от хозяина застолья
Г) с хозяина застолья

Расстановкой, каких предметов завершают сервировку стола?

А) расстановкой рюмок и бокалов

Б) раскладыванием приборов

В) расстановкой приборов со специями
Г) расстановкой тарелок

На какую длину должны опускаться края скатерти при сервировке стола?

А) не менее, чем на 15-20 см

Б) не менее, чем на 25-30 см

В) не менее, чем на 40-45 см

Г) не менее, чем на 45-50 см

Уровень С

1. Произвести предварительную сервировку стола на завтрак. Выполнение упражнения по складыванию салфеток в форме «Рыбка».

2. Защита творческого задания.

 

 

Председатель МК ________Л. М. Салмиярова «___» ________20 17 г.

Задание для экзамена ОУД. 14 «Дизайн в профессии» по профессии 19.01.17 Повар, кондитер

УТВЕРЖДАЮ Зав. учебной частью ________А. Н. Мухаметшина «___»_________20 17 г.

Задание № 16

Уровень А

Дайте определение приема под названием «банкет – коктейль».

Уровень В

Внимательно прочитайте задание и выберите правильный вариант ответа.

1. Ресторан – это:

А) предприятие питания, предоставляющее ограниченный ассортимент блюд и напитков, мучных кондитерских изделий в сочетании с отдыхом и развлечениями

Б) комфортабельное предприятие питания, предоставляющее широкий ассортимент блюд, напитков и кондитерских изделий сложного приготовления, в котором прием пищи сочетается с отдыхом

В) специализированное предприятие питания, предоставляющее гостям различные напитки, десерты, сладкие блюда и закуски, предназначенное для приема пищи и отдыха

2. Холодный цех предназначен для …

А) приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок

Б) приготовления супов, соусов, гарниров

В) приготовления горячих блюд и напитков

3. Последовательность действий официанта при приеме заказа:

А) подать меню

Б) записать заказ

В) прочитать заказ потребителю

Г) дать необходимые рекомендации и пояснения

4. Предприятие общественного питания, на котором может применяться два вида обслуживания посетителей:

А) ресторан

Б) кафе

В) столовая

5. Технологический процесс обработки овощей состоит из следующих операций:

А) мытья, очистки, дочистки, промывания, нарезки

Б) сортировки, мытья, очистки, дочистки, промывания, нарезки

В) промывания, мытья, очистки, дочистки, нарезки

6. Предприятия общественного питания с применением самообслуживания – это:

А) рестораны

Б) специализированные цеха

В) столовые

1. Рыбные приборы:

А) ложка, вилка, нож по размеру меньше закусочного

Б) нож - острый, перочинообразный, вилка с тремя зубцами.

В) вилка с более короткими зубцами, с углублением, нож лопатообразный, тупой

8. Сомелье это работник:

А) администратор зала

Б) один из руководителей предприятия

В) ответственный за подачу напитков в ресторане