Какая форма обслуживания применяется в ресторане?

А) самообслуживание

Б) полное обслуживание официантами

В) с частичным обслуживанием официантами

2. Фруктовые приборы:

А) вилка с более короткими зубцами, с углублением, нож лопатообразный, тупой

Б) нож - острый, перочинообразный, вилка с тремя зубцами.

В) ложка, вилка, нож по размеру меньше закусочного

3. Предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления для быстрого обслуживания:

А) закусочная

Б) кафе

В) кафетерий

4. Последовательность предварительной сервировки стола:

А) накрытие стола скатертью

Б) выставление стеклянной посуды

В) сервировка тарелками

Г) раскладывание приборов

Д) раскладывание салфеток

Е) расстановка приборов со специями

К какому классу относится ресторан, если он отвечает высокому уровню комфортности, имеет изысканный интерьер, широкий выбор услуг?

А) высший

Б) люкс

В) первый

6. В подвешенном состоянии хранят:

А) масло, сыр, хлеб

Б) копчености, колбасные изделия, мясо тушами, полутушами, четвертинами

В) фрукты, овощи

7. Время хранения блюд в мармитах не должно превышать:

А) 5 часов

Б) 2 часов

В) 1 час

8. Бар – это:

А) предприятие питания, предоставляющее ограниченный ассортимент блюд и напитков, мучных кондитерских изделий в сочетании с отдыхом и развлечениями

Б) комфортабельное предприятие питания, предоставляющее широкий ассортимент блюд, напитков и кондитерских изделий сложного приготовления, в котором прием пищи сочетается с отдыхом

В) специализированное предприятие питания, предоставляющее гостям различные напитки, десерты, сладкие блюда и закуски, предназначенное для приема пищи и отдыха

Кому первому следует подавать меню?

А) тому, кто сидит с краю;

Б) даме - если дама с мужчиной, или старшей даме - если дам несколько;

В) старшему мужчине (в смешанной компании дам и мужчин).

С какого прибора рекомендуют начинать сервировку стола приборами?

А) с ножа

Б) с вилки

В) с чайной ложки

Г) со столовой ложки

Уровень С

1. Произвести предварительную сервировку стола на ужин. Выполнение упражнения по складыванию салфеток в форме «Шлейф».

2. Защита творческого задания.

Председатель МК ________Л. М. Салмиярова «___» ________20 17 г.

Задание для экзамена ОУД. 14 «Дизайн в профессии» по профессии 19.01.17 Повар, кондитер

УТВЕРЖДАЮ Зав. учебной частью ________А. Н. Мухаметшина «___»_________20 17 г.

Задание № 14

Уровень А

Охарактеризуйте особенности меню, принятые в международной практике.

Уровень В

Внимательно прочитайте задание и выберите правильный вариант ответа.

1. Кафе – это:

А) специализированное предприятие питания, предоставляющее гостям различные напитки, десерты, сладкие блюда и закуски

Б) комфортабельное предприятие питания, предоставляющее широкий ассортимент блюд, напитков и кондитерских изделий сложного приготовления, в котором прием пищи сочетается с отдыхом

В) предприятие питания, предоставляющее ограниченный ассортимент блюд и напитков, мучных кондитерских изделий в сочетании с отдыхом и развлечениями

Какая форма обслуживания применяется в столовой?

А) самообслуживание

Б) полное обслуживание официантами

В) с частичным обслуживанием официантами

3. Предприятия общественного питания специализируются на обслуживании лиц, нуждающихся в лечебном питании:

А) диетическая столовая

Б) кафе

В) бар

4. Коньячная рюмка:

А) на низкой ножке расширенная книзу и суженная сверху

Б) на низкой ножке, цилиндрической формы

В) светло-зеленого или зеленовато-золотистого цвета

5.Французский способ подачи блюд - это:

А) выставление на стол многопорционной посуды с кушаньями

Б) применение приставного столика

В) подача блюд в индивидуальной посуде

Г) подача блюд в обнос в многопорционной посуде

Д) использование фуршетного стола для подачи холодных блюд

Какой документ оформляется при приеме заказа на проведение банкета?

А) план-меню

Б) накладная

В) заказ-счет

При расстановке столов необходимо учитывать?

А) столы не должны препятствовать свободному проходу посетителей и персонала

Б) количество обслуживающего персонала

В) столы должны быть размещены на одной линии с входной дверью