Кисель холодный со сливочно-ванильной подливкой

 

Сварить любой кисель и дать ему остыть. Желтки растереть с сахаром и ванилином, смешать со сливками, взбить на плите, не доводя до кипения, остудить и поставить в холодильник. Подавая, кисель смешать с подливкой.

Кисель; для подливки: 4 желтка, 1 стакан сахара, 2 стакана сливок, ванилин.

 

Кисель из сушеных яблок

 

Яблоки мелко нарезать, залить частью воды, отварить до мягкости. Залить остальной кипящей водой, перемешать, дать остыть. Затем добавить дрожжи, перемешать, накрыть и поставить в теплое место. Когда квас начнет бродить, процедить его, смешать с сахаром, разлить по бутылкам, положив в каждую по 2–3 изюминки, укупорить. Хранить в холодильнике в горизонтальном положении.

600 г сушеных яблок, 7,4 л воды, 25 г дрожжей, 2 стакана сахара, изюм.

 

 

Чаи

 

Чай вегетарианский из сушеной яблочной кожуры

 

Оставшуюся от чистки яблок кожуру подсушить и слегка подрумянить в духовке. (Неиспользованную кожуру можно хранить в закрытой посуде в прохладном месте.) Кожуру залить кипятком, довести до кипения, процедить. Подать с сахаром, ломтиком свежего лимона.

3 стакана яблочной кожуры, 6 стаканов воды.

 

Чай вегетарианский из сушеных яблок (чернослива, смеси сушеных фруктов)

 

Сушеные яблоки отварить, отцедить и добавить столько кипятка, чтобы общий объем составил 6 стаканов. Подать с сахаром, ломтиками лимона или мандарина, апельсина или лимона в сахаре.

400 г сушеных яблок (чернослива, смеси сушеных фруктов), 6 стаканов воды.

 

Чай вегетарианский из свежих яблок

 

Яблоки мелко нарезать, залить кипятком, довести до кипения, отцедить. Добавить столько кипятка, чтобы общий объем составил 6 стаканов. Подать с сахаром, ломтиками лимона, апельсина или яблоками в сахаре.

6 крупных яблок, 6 стаканов воды.

 

Чай земляничный

 

Сушеную землянику залить кипятком, дать настояться, процедить. Подать с сахаром.

0,75 стакана сушеной земляники, 6 стаканов воды.

 

 

Кофе, какао, шоколад, сабайон

 

Кофе вегетарианский

 

Компоненты смешать, заварить из расчета 1 ч. ложка смеси на стакан кипятка. Подать с горячими сливками (молоком), сахаром.

4 части молотых винных ягод, 2 части ячменного кофе, 1 часть молотого натурального кофе, 1 часть цикория, вода.

 

Какао «Ламановское»

 

Какао смешать с сахаром, залить третью молока. Остальное молоко нагреть и, взбивая веничком, влить в него тонкой струйкой молоко с какао и сахаром. Взбивать, пока не образуется пена, не доводя до кипения.

6 ч. ложек какао, 6 ч. ложек сахара, 6 стаканов молока.

 

Шоколад с белками

 

В большую кастрюлю влить сливки и молоко. Когда жидкость закипит, всыпать понемногу, постоянно взбивая, тертый шоколад, смешанный с ванилином и сахаром; довести до кипения. Затем добавить взбитые белки и продолжать взбивать, пока не образуется пена. Не доводить до кипения!

3 стакана сливок и 3 стакана молока (или 6 стаканов молока), 200 г шоколада, 6—12 ч. ложек сахара, 3 белка, ванилин.

 

Шоколад с желтками

 

Желтки растереть с сахаром и добавить, продолжая растирать, тертый шоколад с ванилином. Сливки и молоко довести до кипения и добавить понемногу, постоянно взбивая, желтки с шоколадом. Взбивать до образования пены. Не доводить до кипения!

6 желтков, 6 ч. ложек сахара, 150 г шоколада, 3 стакана сливок и 3 стакана молока (или 6 стаканов молока), ванилин.

 

Шоколад, замороженный в чашках

 

Приготовить шоколад с желтками (см. выше), выложить его в мороженицу, приморозить и перемешать. Затем выложить в чашки и сразу же подать с печеньем.

6 желтков, 6 ч. ложек сахара, 150 г шоколада с ванилином, 3 стакана сливок и 3 стакана молока (6 стаканов молока).

 

Сабайон

 

Желтки растереть с сахаром, развести водой и взбивать, нагревая, до образования пены, но не доводя до кипения. Затем положить лимонную цедру и сразу же подать.

6 желтков, 0,5 стакана сахара, 1 стакан воды, лимонная цедра.

 

 

Молоко, простокваша

 

Молоко миндальное

 

Миндаль смолоть, залить третью молока (сливок) и отжать через салфетку. Повторить еще дважды. Молоко соединить, посахарить, охладить. Подавая, перемешать.

300 г сладкого и 3 шт. горького миндаля, 6 стаканов молока (сливок), сахар.

 

Молоко ореховое

 

Готовить, как «Молоко миндальное».

400 г орехов, 6 стаканов молока (сливок), сахар.

 

Молоко маковое

 

Готовить, как молоко «Миндальное».

400 г мака, 6 стаканов молока (сливок), сахар.

 

Молоки миндально-фисташковое

 

Готовить, как «Молоко миндальное».

200 г сладкого миндаля, 200 г фисташек, 6 стаканов молока (сливок), сахар.