Мармелад из черной смородины (малины, рябины)

 

Ягоды размять, залить кипятком. Далее готовить, как «Мармелад из яблок».

600 г черной смородины (малины, рябины), 1,5 стакана сахара, 1,5 стакана воды; сахарная пудра, ванилин.

 

Мармелад из клюквы

 

Ягоды размять, залить кипятком. Далее готовить, как «Мармелад из яблок».

600 г клюквы, 1,5 стакана сахара, 1,5 стакана кипятка, сахарная пудра, ванилин.

 

Мармелад апельсинный

 

Апельсины очистить; кожуру залить водой и варить, пока не начнет легко сниматься нижняя белая кожица. Отвар процедить, белую кожицу снять, цедру тонко нашинковать. Апельсины разломить, нарезать поперек ломтиками, удалить зернышки. Затем соединить с цедрой, отваром, засыпать сахаром (его должно быть по весу столько же, сколько апельсинов с цедрой) и варить на слабом огне, часто мешая, до готовности. Затем переложить в банки и закатать.

 

Мармелад мандаринный

 

Готовить, как «Мармелад апельсинный».

 

Мармелад лимонный

 

Готовить, как «Мармелад апельсинный».

 

Пастила яблочная (1-й вариант)

 

Яблоки с кожурой мелко нарезать, высыпать в огнеупорную посуду, накрыть и поставить в духовку на средний жар. Когда яблоки пустят сок, засыпать их сахаром, перемешать, накрыть и опять поставить в духовку. После того, как весь сахар растворится, протереть, выложить тонким слоем на пергаментную бумагу, которой выстелен лист, и поставить в духовку на средний жар.

4 стакана яблок, 2 стакана сахара.

 

Пастила яблочная (2-ой вариант)

 

Яблоки спечь, протереть и растирать с сахаром и белками, пока масса не побелеет и не запенится. Затем выложить ее на кусок мокрого холста, растянутый на противне, разгладить ножом и поставить в духовку на слабый жар. Когда пастила обсохнет, нарезать небольшими продолговатыми кусочками, обсыпать сахарной пудрой с ванилином.

800 г яблок, 1 стакан сахара, 2 белка; сахарная пудра, ванилин.

 

Пастила грушевая (1-й вариант)

 

Готовить, как «Пастилу яблочную (1-й вариант)».

4 стакана груш, 2 стакана сахара.

 

Пастила грушевая (2-й вариант)

 

Готовить, как «Пастилу яблочную (2-й вариант)».

800 г груш, 1 стакан сахара, 1 белок; сахарная пудра, ванилин.

 

Пастила сливовая (1-й вариант)

 

Сливы очистить от косточек. Далее готовить, как «Пастилу яблочную (1-й вариант)».

4 стакана слив, 2 стакана сахара.

 

Пастила сливовая (2-й вариант)

 

Готовить, как «Пастилу яблочную (2-й вариант)».

800 г слив без косточек, 1 стакан сахара, 1 белок; сахарная пудра, ванилин.

 

Пастила вишневая

 

Вишни очистить от косточек. Далее готовить, как «Пастилу яблочную (1-й вариант)».

4 стакана вишен (без косточек), 2 стакана сахара.

 

Пастила абрикосовая

 

Абрикосы очистить от косточек. Далее готовить, как «Пастилу яблочную (1-й вариант)».

4 стакана абрикосов без косточек, 2 стакана сахара.

 

Пастила земляничная (клубничная)

 

Землянику (клубнику) очистить. Далее готовить, как «Пастилу яблочную (1-й вариант)».

4 стакана земляники (клубники), 2 стакана сахара.

 

Пастила крыжовенная

 

Крыжовник очистить от хвостиков. Далее готовить, как «Пастилу яблочную (1-й вариант)».

4 стакана крыжовника, 2 стакана сахара.

 

Пастила малинная

 

Малину очистить. Далее готовить, как «Пастилу яблочную (1-й вариант)».

4 стакана малины, 2 стакана сахара.

 

Пастила черносмородиновая

 

Черную смородину очистить. Далее готовить, как «Пастилу яблочную (1-й вариант)».

4 стакана черной смородины, 2 стакана сахара.

 

Пастила из смеси разных фруктов (ягод)

 

Готовить, как «Пастилу яблочную (1-й вариант)».

4 стакана фруктов (ягод), 2 стакана сахара.

 

Пастила клюквенная

 

Готовить, как «Пастилу яблочную (1-й вариант)».

4 стакана клюквы, 2 стакана сахара.

 

Пастила барбарисная

 

Готовить, как «Пастилу яблочную (1-й вариант)».

4 стакана барбариса, 2 стакана сахара.

 

Пастила брусничная

 

Готовить, как «Пастилу яблочную (1-й вариант)».

4 стакана брусники, 2 стакана сахара.

 

Пастила рябинная

 

Готовить, как «Пастилу яблочную (1-й вариант)».

4 стакана рябины, 2 стакана сахара.

 

Цукаты из дыни

 

Дыню очистить от кожуры и семечек, нарезать тонкими ломтиками и варить в сиропе, пока они не станут прозрачными. Затем вынуть, давая стечь лишнему сиропу, разложить в один ряд на посыпанном сахаром листе и обсушить в духовке на слабом жару. После этого обвалять в сахарной пудре, переложить в банку и закрыть крышкой. 1 дыня, 2 стакана сахара, 1 стакан воды; сахарная пудра.

 

Цукаты из арбузных корок

 

С арбузных корок срезать наружную кожуру. Далее готовить, как «Цукаты из дыни».

400 г арбузных корок, 2 стакана сахара, 1 стакан воды, сахарная пудра.

 

Цукаты из апельсинов

 

Апельсины разрезать на 8 частей каждый. Далее готовить, как «Цукаты из дыни».

4 апельсина, 2 стакана сахара, 1 стакан воды; сахарная пудра.

 

Цукаты из мандаринов

 

Мандарины разрезать на 6 частей каждый. Далее готовить, как «Цукаты из дыни».

8 мандаринов, 2 стакана сахара, 1 стакан воды, сахарная пудра.

 

Цукаты из лимонов

 

Лимоны разрезать на 8 частей каждый. Далее готовить, как «Цукаты из дыни».

6 лимонов, 2 стакана сахара, 1 стакан воды; сахарная пудра.