Структура ПОП. Маркетинговый анализ.

1 Нормативная база, регламентирующая деятельность  предприятий общественного питания.

Перечень государственных, национальных стандартов

  2 Определить состав функциональных групп помещений ПОП. Предложить   структуру предприятия ОП, в том числе перечень торговых, производственных, складских и вспомогательных помещений.   

Перечень складских, основных и вспомогательных производственных, торговых, административно-бытовых помещений ПОП. 

 

3

Определить площади помещений согласно заданию №2 блока №1.   3.1 Определить нормируемую и общую площадь ПОП в соответствии с индивидуальным заданием (задание определяется совместно с преподавателем согласно приложению №4 настоящих методических указаний (МУ)). Проанализировать полученные результаты  

1. Определена нормируемая площадь ПОП.

2. Определена общая площадь ПОП.

3. Проведен сравнительный анализ площадей.

  3.2 Определить площадь групп помещений, указанных в приложении №3 настоящих МУ согласно индивидуальному заданию п 3.1. блока №1. 3.3 Сравнить и проанализировать результаты задания п.3.1 и п. 3.2

1. Определена площадь торговых, производственных, складских и служебно-бытовых помещений.

2. Проведен анализ результатов.

  3.4 Определить площадь групп помещений, меньше или больше вместимости, указанной в таблице приложения №3 настоящих МУ

Определена площадь помещений согласно графам 4,6,8,10 таблицы приложения №3.

  4 Вычертить планировку ПОП

Планировка ПОП в соответствии с заданием №2 блока №1.

  5 Провести анализ района (микрорайона) населенного пункта. Определить потребность в открытии предприятия общественного питания

Планировка района (микрорайона) населенного пункта с указанием основных объектов, в т.ч. ПОП. Вывод (обязательно с обоснование) о необходимости открытия ПОП определенного типа, класса.

  6 Составить анкеты для проведения маркетинговых исследований с целью определения миссии, концепции, типа, класса предприятия питания, основного сегмента потребителей, мотивов посещения и прогнозирования спроса на продукцию и услуги данного предприятия

Составить анкеты

1. для вновь открывающегося ПОП

2. для ПОП, планируемого к реконструкции с целью изменения миссии, концепции, ассортимента услуг, продукции и др.

  7 Определение ассортиментной и ценовой политики предприятия, представление ее характеристики.  

1. Составить ассортиментный перечень ПОП согласно результатам задания№1.

2. Определить величину среднего чека ПОП.

           

Перечень, содержание и формы отчетности заданий блока №2

 (дорожная карта индивидуального задания студента)

 

 

Перечень, содержание и формы отчетности заданий блока №3

(дорожная карта индивидуального задания студента)

 

Перечень, содержание и формы отчетности заданий блока №4

(дорожная карта индивидуального задания студента)

 

 

 

 

 

Приложение №1

 

Рис. 1. Схема взаимосвязи функциональных групп помещений