Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...
Двойное оплодотворение у цветковых растений: Оплодотворение - это процесс слияния мужской и женской половых клеток с образованием зиготы...
Топ:
Особенности труда и отдыха в условиях низких температур: К работам при низких температурах на открытом воздухе и в не отапливаемых помещениях допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие...
Выпускная квалификационная работа: Основная часть ВКР, как правило, состоит из двух-трех глав, каждая из которых, в свою очередь...
Интересное:
Уполаживание и террасирование склонов: Если глубина оврага более 5 м необходимо устройство берм. Варианты использования оврагов для градостроительных целей...
Влияние предпринимательской среды на эффективное функционирование предприятия: Предпринимательская среда – это совокупность внешних и внутренних факторов, оказывающих влияние на функционирование фирмы...
Финансовый рынок и его значение в управлении денежными потоками на современном этапе: любому предприятию для расширения производства и увеличения прибыли нужны...
Дисциплины:
 2020-04-03 |
 209 |
из
5.00
|
Заказать работу |
Содержание книги
Поиск на нашем сайте
|
|
|
|
| Предприятия общественного питания | Количество мест в зале | Площадь, м2
| |||
| нормируемая | Общая
| ||||
| Форма производства
| |||||
| полуфабрикаты высокой степени готовности | сырье | полуфабрикаты высокой степени готовности | сырье | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Рестораны | 100 | 5,81 | 6,09 | 7,6 | 7,9 |
| 200 | 4,66 | 4,88 | 6,1 | 6,5 | |
| 300 | 4,27 | 4,61 | 5,6 | 6 | |
| 400 | 4,08 | 4,43 | 5,3 | 5,75 | |
| 500 | 3,98 | 4,32 | 5,2 | 5,6 | |
| Столовые общедоступные | 50 | 4,96 | 5,84 | 6,5 | 7,6 |
| 100 | 4,01 | 4,6 | 5,2 | 6 | |
| 200 | 3,53 | 3,98 | 4,6 | 5,2 | |
| 300 | 3,41 | 3,82 | 4,4 | 5 | |
| 400 | 3,3 | 3,68 | 4,3 | 4,8 | |
| 500 | 3,25 | 3,61 | 4,2 | 4,7 | |
| Столовые высших учебных | 100 | 3,69 | 4,1 | 4,8 | 5,3 |
| заведений | 200 | 3,47 | 4,5 | 4,5 | 4,9 |
| 300 | 3,24 | 3,49 | 4,2 | 4,5 | |
| 400 | 3,13 | 3,35 | 4,1 | 4,4 | |
| 500 | 3,07 | 3,27 | 4 | 4,25 | |
| Столовые раздаточные | 25 | 2,92 | - | 3,75 | - |
| 50 | 2,66 | - | 3,4 | - | |
| 75 | 2,56 | - | 3,2 | - | |
| 100 | 2,51 | - | 3,2 | - | |
| Кафе, закусочные, кафе-молочные, кафе-мороженое, | 50 | 4,3 4,58 | - | 5,6 5,6 | - |
| кафе детские | 100 | 3,58 3,77 | - | 4,7 5 | - |
| 150 | 3,34 3,55 | - | 4,3 4,6 | - | |
| 200 | 3,21 3,4 | - | 4,2 4,4 | - | |
| 300 | 3 3,13 | - | 3,9 4,1 | - | |
| 400 | 2,89 3 | - | 3,8 3,9 | - | |
| Кафе-мороженое | 50 | 3,48 | - | 4,5 | - |
| 75 | 3,03 | - | 3,9 | - | |
| 100 | 2,81 | - | 3,7 | - | |
| Кафе кондитерские | 50 | 4,5 | - | 5,9 | - |
| 75 | 4,11 | - | 5,3 | - | |
| 100 | 3,91 | - | 5,1 | - | |
| Кафе-автоматы | 75 | 4,05 | - | 5,3 | - |
| 100 | 3,74 | - | 4,9 | - | |
| 150 | 3,43 | - | 4,5 | - | |
| Специализированные | 25 | 4,04 | - | 4,1 | - |
| закусочные | 50 | 3,32 | - | 4,1 | - |
| 75 | 3,08 | - | 3,9 | - | |
| 100 | 2,96 | - | 3,7 | - | |
| Пивные бары | 50 | 3,96 3,82 | - | 5,2 5,0 | - |
| 75 | 3,65 3,52 | - | 4,7 4,6 | - | |
| 100 | 3,50 3,37 | - | 4,6 4,4 | - | |
| 150 | 3,34 3,22 | - | 4,3 4,2 | - | |
| Специализированные | 25 | 2,68 | - | 3,2 | - |
| безалкогольные бары | 50 | 2,38 | - | 2,9 | - |
| Буфеты | 8 | 3,88 | - | 4,7 | - |
| 20 | 2,65 | - | 3,2 | - | |
| 32 | 2,34 | - | 2,8 | - | |
| 40 | 2,23 | - | 2,7 | - | |
| 50 | 1,94 | - | 2,3 | - | |
| Специализированные | 25 | 2,96 | - | 3,5 | - |
| предприятия быстрого | 50 | 2,66 | - | 3,2 | - |
| обслуживания | 75 | 2,56 | - | 3,1 | - |
Примечания: 1. Над чертой даны площади при самообслуживании, под чертой - при обслуживании официантами.
2. В случаях, когда в задании на проектирование площади групп помещений отличаются от указанных, удельные показатели следует корректировать.
Приложение №5
Состав групп помещений предприятий общественного питания
| Помещения | Ресторан | Столовые
| Кафе, закусочная, кафе молодежное, детское, молочное | Кафе-кондитерское | |
| общедоступные | Высших учебных заведений | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
Для посетителей
Для любой вместимости
Для любой вместимости
Для любой вместимости
Для любой вместимости
Для приема и хранения
Для вместимости 200 мест и более
Производственные
Для любой вместимости
Для вместимости 200 мест и более
Для любой вместимости
Для любой вместимости
Для любой вместимости
-
-
Для вместимости 150 мест и более
Для любой вместимости
Для любой вместимости
Для вместимости 100 мест и более
Для любой вместимости
Служебные и бытовые
Для любой вместимости
Для вместимости 200 мест и более
Для любой вместимости
"
Для любой вместимости при количестве одновременно работающих женщин в максимальную смену - 15 чел.
Для любой вместимости
Для вместимости 75 мест и более
Для вместимости 400 мест и более
Приложение №6
Расчетная пропускная способность показывает, какое количество посетителей обслуживает предприятие при 100% загрузке зала в течение смены. Определяется фактическая пропускная способность по формулам 1 и 2.
N р = Р*Оч*Т (1)
где, N р - расчетная пропускная способность
Р – количество мест в зале
Т – продолжительность смены
Прежде чем находить пропускную способность необходимо рассчитать оборачиваемость 1 места в час.
Оч = 60/ t (2)
где, Оч - оборачиваемость 1 места в час
t -время приема пищи 1 посетителем(Таблица1)
|
|
|
Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...
Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...
Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
© cyberpediasu.com 2017-2026 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!
