К какой группе продовольственных товаров относят пряности?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Что положено в основу классификации пряностей?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

3. Из представленных вариантов выберите правильный ответ на вопрос «К какой группе пряностей относится тмин?»

а) цветочные; б) коровые; в) корневые;

г) плодово-семенные.

 

34

4. Допишите схему классификации пряностей:

Пряности

 

Листовые

 

Цветочные

     

Коровые

 

К орневые

                                                                                                                       

 

Плодово-

 

Семенные

 

Горчица

 

 

Перец

 

 

Анис

 

К какой группе пряностей относится гвоздика?

_____________________________________________________________________________

Какие пряности используют в хлебопекарном производстве?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Какой вид пряностей используют для изготовления приправы?

_____________________________________________________________________________

8. Допишите виды перца:

а) черный;

 

б) ____________________________________

в) ____________________________________

 

г) ____________________________________

 

35

Какой вид пряностей употребляют для окрашивания сыров, масел и других продуктов в желтый цвет?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

10. В чем особенность определения качества гвоздики?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Как называют искусственный заменитель ванили и где его применяют?

_____________________________________________________________________________

В чем особенность хранения пряностей?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

13. Выполните практические задания.

 

Задание 1

 

Изучите ассортимент отдельных видов пряностей по планшетам и стандартам.

 

Порядок проведения работы:

1) распределите пряности по группам;

 

2) обратите внимание на общие признаки пряностей при определении их группы;

3) результаты сведите в следующую таблицу:

 

Пряность	Группа	Использование

 

Задание 2

Проведите органолептическую оценку качества двух видов пряностей по стандартам.

Порядок проведения работы:

 

1) определите, какой группе пряностей соответствуют предложенные образцы;

2) определите цвет, аромат и вкус пряностей, сравнив с показателями по стандарту;

 

3) дайте заключение о качестве имеющихся образцов пряностей;

4) полученные данные сведите в следующую таблицу:

 

Наименование		Показатель			Заключение о
изделия	Цвет	Форма	Аромат	Вкус	качестве

 

36

Отгадайте кроссворд «Пряности».

 

10

 

 

7

 

9

 

6

 

8

 

2 5

 

4

 

3

 

 

1

 

 

По горизонтали: 1.Пряности из высушенных недозрелых плодов тропического растения.

 

3. Пряность с названием, связанным с цветками. 5. Перец с самым острым запахом. 8. Растение, плодами которого является ваниль.

 

По вертикали: 2.Пряность,используемая и как приправа. 4.Перец с содержаниемалкалоида капсаицина. 6. Пряность для приготовления кондитерских изделий. 7. Вид пря-ностей, к которому относят гвоздику и шафран. 9. Пряность в Бородинском хлебе. 10. Вид пряностей, к которому относится лавровый лист.

 

ВИНОГРАДНЫЕ ВИНА И КОНЬЯКИ

 

Что называют виноградным вином?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

2. Заполните схему классификации виноградных вин:

 

Виноградные

 

Вина

 

Цвет

 

Способ

 

Качество и сроки

     

Получения

 

Выдержки

                                                                                                                               

Каковы отличительные особенности натуральных виноградных вин?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

В чем отличие вин от шампанских?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________