Колбаса вареная говяжья высшего сорта (ГОСТ 23670)

Сырье несоленое, кг на 100 кг:
говядина жилованная высшего сорта	40
то же 1 сорта	35
мозги говяжьи или свиные сырые	20
яйца куриные или меланж	5
итого	100
Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья:
соль поваренная пищевая		2375
натрия нитрит		5.6
сахар-песок или глюкоза		100
перец черный или белый молотый		100
орех мускатный или кардамон молотые		50

Оболочки. Круга говяжьи диаметром 50- 55 мм (№ 4) и свыше 55 мм (№ 5); искусственные оболочки диаметром 65 -120 мм.
Форма, размер и вязка батонов. Прямая, длина до 50 см; две поперечные перевязки на верхнем конце. Отрезок шпагата внизу.

Выход продукта. 106 % от массы несоленого сырья.

140. Колбаса вареная диабетическая высшего сорта (ГОСТ 23670)

Сырье несоленое, кг на 100 кг:
говядина жилованная высшего сорта		20
говядина (молодняк) или телятина жилованная высшего сорта		20
свинина жилованная полужирная		55
яйца куриные или меланж		2
масло коровье		3
Итого		100
Молоко коровье пастеризованное с содержанием жира 2,5 или 3,2 %		15 дм. куб.
Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья
соль поваренная пищевая	2090
натрия нитрит	7.1
перед черный или белый молотый	60
орех мускатный или кардамон молотые	50

Оболочки. Круга говяжьи диаметром 50 55 мм (№ 4) и свыше 55 мм (№ 5); искусственные оболочки диаметром 65 120 мм.
Форма, размер и вязка батонов. Прямая, длина до 50 см; по одной перевязке на концах и в середине. Отрезок шпагата внизу.
Выход продукта. 109 % от массы несоленого сырья.

 

141. Колбаса вареная докторская высшего сорта (ГОСТ 23670)

Сырье несоленое, кг на 100 кг:

Говядина жилованная высшего сорта

25

Свинина жилованная полужирная

70

Яйца куриные или меланж

3

Молоко коровье, сухое цельное или обезжиренное

2

Итого

100

Пряности и материалы, г на100 кг несоленого сырья:

соль поваренная пищевая

2000

натрия нитрит

7

Перец черный

60

орех мускатный или кардамон молотые

50

     

Оболочки. Круга диаметром 50 -55 мм (№ 4) и свыше 55 мм (№ 5); искусственные оболочки диаметром 65 - 120 мм; пузыри говяжьи и свиные.
Форма, размер и вязка батонов. Прямая или овальная. Прямые батоны длиной до 50 см с двумя поперечными перевязками на верхнем конце батона, батоны в пузырях перевязаны крестообразно. Отрезок шпагата внизу.
Выход продукта. 109% от массы несоленого сырья.

142. Колбаса вареная краснодарская высшего сорта (ГОСТ 23670)

Сырье несоленое, кг на 100 кг:
говядина жилованная высшего сорта		30
свинина жилованная нежирная		15
грудинка свиная		25
языки говяжьи или свиные соленые, вареные		30
итого		100
Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья:
соль поваренная пищевая	1750
сахар-песок или глюкоза (C6H12O6)	100
натрия нитрит	5.3
перец душистый молотый	65
перец черный или белый молотый	100
орех мускатный или кардамон молотые	35
смесь пряностей № 4 вместо сахара и отдельных пряностей	300

Оболочки. Искусственные диаметром 80 120 мм; синюги говяжьи
Форма, размер и вязка батонов. Прямая или изогнутая, длина до 50 см. Прямые батоны с тремя поперечными перевязками посередине (отрезок шпагата внизу); батоны в синюгах с поперечными перевязками через каждые 5 см- Отрезок шпагата внизу.

Выход продукта. 108 % от массы несоленого сырья.

143. Колбаса вареная любительская высшего сорта (ГОСТ 23670)

Сырье несоленое, кг на 100 кг:

говядина жилованная высшего сорта 35

свинина жилованная нежирная 40

шпик хребтовый 25

итого 100

Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья:

соль поваренная пищевая 2500

натрия нитрит 5,6

сахар-песок или глюкоза 100

перец черный или белый молотый 85

орех мускатный или кардамон молотые 55

смесь пряностей № 1 вместо сахара и отдельных пряностей 250

 

Оболочки. Синюги говяжьи и бараньи: круга говяжьи диаметром50 55 мм (№ 4) и свыше 55 мм (№ 5); искусственные оболочки диаметром 65 120 мм.
Форма, размер и вязка батонов. Прямая или изогнутая, длина до 50 см. Прямые батоны с одной поперечной перевязкой посередине; батоны в синюгах с поперечными перевязками через каждые 5 см.

Выход продукта. 107% от массы несоленого сырья.

144. Колбаса вареная любительская свиная высшего сорта (ГОСТ 23670)

Сырье несоленое, кг на 100 кг:
свинина жилованная нежирная	75
шпик хребтовый	25
итого	100
Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья:
соль поваренная пищевая		2500
натрия нитрит		110
перец черный или белый молотый		85
орех мускатный или кардамон молотые		55
смесь пряностей № 1 вместо сахара и отдельных пряностей		250

Оболочки. Синюги говяжья и бараньи; круга говяжьи диаметром 50 55 мм (№ 4) и свыше 55 мм (№ 5); искусственные оболочки диаметром 65 120 мм.
Форма, размер и вязка батонов. Прямая или изогнутая, длина до 50 см. Прямые батоны с тремя поперечными перевязками посередине; батоны в синюгах с поперечными перевязками через каждые 5 см.
Выход продукта. 107% от массы несоленого сырья.

145. Колбаса вареная молочная высшего сорта (ГОСТ 23670)

Сырье несоленое, кг на 100 кг:
говядина жилованная1 сорта		35
свинина жилованная полужирная		60
яйца куриные или меланж		2
молоко коровье сухое цельное или обезжиренное		3
итого		100
Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья:
соль поваренная пищевая	2090
натрия нитрит	7.1
сахар-песок или глюкоза	120
перец черный или белый молотый	120
перец душистый молотый	80
орех мускатный или кардамон молотые	40
смесь пряностей № 1 вместо сахара и отдельных пряностей	360

Оболочки. Синюги говяжьи и бараньи; черевы говяжьи и свиные диаметром не менее 32 мм; искусственные оболочки диаметром 65 -120мм.
Форма, размер и вязка батонов. Прямая или изогнутая, длина до 50 см- Прямые батоны с одной поперечной перевязкой на каждом конце; батоны в синюгах с поперечными перевязками через каждые 5 см; батоны в черевах открученные кольцами с внутренним диаметром не более 25 см.
Выход продукта, 109% от массы несоленого сырья.

146. Колбаса вареная русская высшего сорта (ГОСТ 23670)

Сырье несоленое, кг. на 100 кг
говядина жилованная высшего сорта	50
свинина жилованная полужирная	25
шпик хребтовый	25
итого	100
Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья:
соль поваренная пищевая		2500
натрия нитрит		5.6
сахар-песок или глюкоза		130
перец черный или белый молотый		130
орех мускатный или кардамон молотые		50
чеснок свежий очищенный консервированный		120
чеснок сушеный		60

Оболочки. Синюги говяжьи и бараньи; круга говяжьи диаметром 60-55 мм (№ 4) и свыше 55 мм (№ 5); искусственные оболочки диаметром 65 120 мм.
Форма, размер и вязка батонов. Прямая или изогнутая, длина до 50 см. Прямые батоны с одной поперечной перевязкой на нижнем конце; батоны в синюгах с поперечными перевязками через каждые 5 см.
Выход продукта. 109% от массы несоленого сырья.
147. Колбаса вареная столичная высшего сорта (ГОСТ 23670)

	Сырье несоленое, кг на 100 кг:
	говядина жилованная высшего сорта		15
	свинина жилованная нежирная		45
	свинина жилованная полужирная		20
	шпик боковой		20
	итого		100
Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья:
соль поваренная пищевая		2500
натрия нитрит		6.0
сахар-песок или глюкоза		110
перец черный или белый молотый		85
орех мускатный или кардамон молотые		55
смесь пряностей № I вместо сахара и отдельных пряностей		250

Оболочки. Пузыри говяжьи и свиные. Форма и размер. Батоны овальные, перевязаны     

шпагатом крестообразно. Выход продукта. 96 % от массы несоленого сырья.

 

148. Колбаса вареная телячья высшего сорта (ГОСТ 23670)

Сырье несоленое, кг на 100 кг:
говядина (молодняк) или телятина жилованная высшего сорта		25
свинина жилованная нежирная		30
свинина жирная		15
шпик хребтовый		18
языки вареные говяжьи или свиные		10
яйца куриные или меланж		2
итого		100
Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья:
соль поваренная пищевая	2200
натрия нитрит	6.0
сахар-песок или глюкоза	110
перец черный или белый молотый	85
орех мускатный или кардамон молотые	55
смесь пряностей № 1 вместо сахара и отдельных пряностей	250
фисташки очищенные	200

Оболочки. Искусственные диаметром 80-120 мм; глухие концы говяжьих синюг. Форма, размер и вязка батонов. Прямая или изогнутая, длина до 50 см. Прямые батоны с двумя поперечными перевязками посередине. Отрезок шпагата внизу. Батоны в синюгах с поперечными перевязками через каждые 5 см. Выход продукта. 106 % от массы несоленого сырья.