Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...
Топ:
Эволюция кровеносной системы позвоночных животных: Биологическая эволюция – необратимый процесс исторического развития живой природы...
Определение места расположения распределительного центра: Фирма реализует продукцию на рынках сбыта и имеет постоянных поставщиков в разных регионах. Увеличение объема продаж...
Установка замедленного коксования: Чем выше температура и ниже давление, тем место разрыва углеродной цепи всё больше смещается к её концу и значительно возрастает...
Интересное:
Берегоукрепление оползневых склонов: На прибрежных склонах основной причиной развития оползневых процессов является подмыв водами рек естественных склонов...
Что нужно делать при лейкемии: Прежде всего, необходимо выяснить, не страдаете ли вы каким-либо душевным недугом...
Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...
Дисциплины:
 2022-09-29 |
 65 |
из
5.00
|
Заказать работу |
Содержание книги
Поиск на нашем сайте
|
|
|
|
1. Колбаса "Аппетитная"
2. Колбаса Бутербродная 1-го сорта
3. Колбаса Салатная 1-го сорта
4. Колбаса Бородинская
5. Колбаса Духмяная IIсорт
6. Колбаса Минская II сорт
7. Колбаса Спицкая
8. Колбаса Южная
9. Колбаса Степая
10. Колбаса Наложная
11. Колбаса Заказная
12. Колбаса Харьковская
13. Колбаса Деснянская
1. Колбаса "Аппетитная" (БРС)
| сырье | кг |
| - говядина однородная | 40,0 |
| - свинина полужирная | 33,0 |
| - Текстратеин (паста, гидратация 1:3) | 20,0 |
| - Каргилл обезжиренная соевая мука | 3,0 |
| - пшеничная мука | 4,0 |
| итого сырья | 100,0 |
| вода (снег, лед) | 25,0-30,0 |
- нитрит, соль поваренная, фосфат, специи по рецептуре.
обработка сырья:
В куттере из говядины, текстратеина и соевой муки (в качестве эмульгатора), снега и добавок подготавливается основа фарша в которую добавляется свинина и пшеничная мука. Фарш обрабатывается до готовности. Далее фарш наполняется в исскуственную оболочку и затем проводится термическая обработка.
2. Колбаса Бутербродная 1-го сорта (БРС)
| сырье | кг |
| - говядина 1 сорт | 55,0 |
| - свиная обрезь | 22,0 |
| - пшеничная мука | 3,0 |
| - Текстратеин (паста, гидратация 1:3) | 18,0 |
| - Каргилл обезжиренная соевая мука | 3,0 |
| итого сырья | 100,0 |
| вода (снег, лед) по рецептуре |
- нитрит, соль поваренная, фосфат, специи по рецептуре.
обработка сырья:
Обычная для вареных колбас. Соевую суспензию добавляют в начале измельчения, муку - в конце. Фарш обрабатывается до готовности. Далее фарш наполняется в исскуственную оболочку и затем проводится термическая обработка.
3. Колбаса Салатная 1-го сорта (БРС)
| сырье | кг |
| - говядина II сорт | 51,0 |
| - свинина жирная | 28,0 |
| - Текстратеин (паста, гидратация 1:3) | 18,0 |
| - Каргилл обезжиренная соевая мука | 3,0 |
| итого сырья | 100,0 |
| вода (снег, лед) по рецептуре |
- нитрит, соль поваренная, полифосфат, специи по рецептуре.
обработка сырья:
Говядина, добавки, лед и соевая суспензия измельчаются в куттере, в конце добавляется свинина. Фарш обрабатывается до готовности. Далее фарш наполняется в исскуственную оболочку и затем проводится термическая обработка.
4.Колбаса Бородинская (БРС)
| сырье | кг |
| - говядина II сорт | 40,0 |
| - свинина полужирная | 20,0 |
| - брюшное сало | 12,0 |
| - пшеничная мука | 3,0 |
| - Текстратеин (паста, гидратация 1:3) | 22,0 |
| - Каргилл обезжиренная соевая мука | 3,0 |
| итого сырья | 100,0 |
| вода (снег, лед) по рецептуре |
- нитрит, соль поваренная, полифосфат, специи по рецептуре.
обработка сырья:
Говядина, добавки, лед и соевая суспензия измельчаются в куттере, в конце добавляется свинина, жир и затем пшеничная мука. Фарш обрабатывается до готовности. Далее фарш наполняется в исскуственную оболочку и затем проводится термическая обработка.
5. Колбаса Духмяная IIсорт (БРС)
| сырье | кг |
| - говядина II сорт (20% жир) | 45,0 |
| - свинина жирная (50% жир) | 12,0 |
| - говяжье или телячье вымя | 20,0 |
| - пшеничная мука | 2,0 |
| - Текстратеин (паста, гидратация 1:3) | 18,0 |
| - Каргилл обезжиренная соевая мука | 3,0 |
| итого сырья | 100,0 |
| вода (снег, лед) по рецептуре |
- нитрит, соль поваренная, полифосфат, специи по рецептуре.
обработка сырья:
Говядина, вымя, добавки, лед и соевая суспензия измельчаются в куттере, в конце добавляется свинина и затем пшеничная мука. Фарш обрабатывается до готовности. Далее фарш наполняется в исскуственную оболочку и затем проводится термическая обработка.
6. Колбаса Минская II сорт (БРС)
| сырье | кг |
| - говядина II сорт (20% жир) | 44,0 |
| - свиная обрезь | 20,0 |
| - брюшной жир | 10,0 |
| - пшеничная мука | 5,0 |
| - Текстратеин (паста, гидратация 1:3) | 18,0 |
| - Каргилл обезжиренная соевая мука | 3,0 |
| итого сырья | 100,0 |
| вода (снег, лед) по рецептуре |
- нитрит, соль поваренная, полифосфат, специи по рецептуре.
обработка сырья:
Говядина, добавки, лед и соевая суспензия измельчаются в куттере, в конце добавляется свинина, жир и затем пшеничная мука. Фарш обрабатывается до готовности. Далее фарш наполняется в исскуственную оболочку и затем проводится термическая обработка.
7.Колбаса Спицкая (У)
| сырье | кг |
| - говядина I сорт | 31,0 |
| - свинина II сорт | 20,0 |
| - брюшной жир | 25,0 |
| - Текстратеин (паста, гидратация 1:3) | 21,0 |
| - Каргилл обезжиренная соевая мука | 3,0 |
| итого сырья | 100,0 |
| вода (снег, лед) по рецептуре |
- нитрит, соль поваренная, полифосфат, специи по рецептуре.
обработка сырья:
Говядина, добавки, лед и соевая суспензия измельчаются в куттере, в конце добавляется свинина, жир. Фарш обрабатывается до готовности. Далее фарш наполняется в исскуственную оболочку и затем проводится термическая обработка.
8.Колбаса Южная (У)
| сырье | кг |
| - говядина I сорт | 41,0 |
| - свинина жирная | 32,0 |
| - пшеничная мука | 3,0 |
| - Текстратеин (паста, гидратация 1:3) | 21,0 |
| - Каргилл обезжиренная соевая мука | 3,0 |
| итого сырья | 100,0 |
| вода (снег, лед) по рецептуре |
- нитрит, соль поваренная, полифосфат, специи по рецептуре.
обработка сырья:
Говядина, добавки, лед и соевая суспензия измельчаются в куттере, в конце добавляется свинина и пшеничная мука. Фарш обрабатывается до готовности. Далее фарш наполняется в исскуственную оболочку и затем проводится термическая обработка.
9. Колбаса Степная (У)
| сырье | кг |
| - говядина I сорт | 35,0 |
| - свинина II сорт | 44,0 |
| - Текстратеин (паста, гидратация 1:3) | 18,0 |
| - Каргилл обезжиренная соевая мука | 3,0 |
| итого сырья | 100,0 |
| вода (снег, лед) по рецептуре |
- нитрит, соль поваренная, полифосфат, специи по рецептуре.
обработка сырья:
Говядина, добавки, лед и соевая суспензия измельчаются в куттере, в конце добавляется свинина. Фарш обрабатывается до готовности. Далее фарш наполняется в исскуственную оболочку и затем проводится термическая обработка.
10.Колбаса Наложная (У)
| сырье | кг |
| - говядина II сорт | 30,0 |
| - говядина III сорт | 10,0 |
| - свинина II сорт | 36,0 |
| - Текстратеин (паста, гидратация 1:3) | 21,0 |
| - Каргилл обезжиренная соевая мука | 3,0 |
| итого сырья | 100,0 |
| вода (снег, лед) по рецептуре |
- нитрит, соль поваренная, полифосфат, специи по рецептуре.
обработка сырья:
Говядина, добавки, лед и соевая суспензия измельчаются в куттере, в конце добавляется свинина II сорта. Фарш обрабатывается до готовности. Далее фарш наполняется в исскуственную оболочку и затем проводится термическая обработка.
11.Колбаса Заказная (У)
| сырье | кг |
| - говядина высший сорт | 20,0 |
| - говядина I сорт | 44,0 |
| - шпик хребтовый (тврдый) | 10,0 |
| - яичный меланж (замороженный) | 5,0 |
| - Текстратеин (паста, гидратация 1:3) | 18,0 |
| - Каргилл обезжиренная соевая мука | 3,0 |
| итого сырья | 100,0 |
| вода (снег, лед) по рецептуре |
- нитрит, соль поваренная, полифосфат, специи по рецептуре.
обработка сырья:
Говядина, добавки, лед и соевая суспензия измельчаются в куттере, в конце добавляется шпик и полностью измельчается. Фарш обрабатывается до готовности. Далее фарш наполняется в исскуственную оболочку и затем проводится термическая обработка.
12. Колбаса Харьковская (У)
| сырье | кг |
| - говядина II сорт | 20,0 |
| - говяжья обрезь | 50,0 |
| - шпик хребтовый (тврдый)/брюшной жир | 10,0 |
| - пшеничная мука | 5,0 |
| - Текстратеин (паста, гидратация 1:3) | 12,0 |
| - Каргилл обезжиренная соевая мука | 3,0 |
| итого сырья | 100,0 |
| вода (снег, лед) по рецептуре |
- нитрит, соль поваренная, полифосфат, специи по рецептуре.
обработка сырья:
Говядина, добавки, лед и соевая суспензия измельчаются в куттере, в конце добавляется пшеничная мука. Фарш обрабатывается до готовности. Далее фарш наполняется в исскуственную оболочку и затем проводится термическая обработка.
13. Колбаса Деснянская (У)
| сырье | кг |
| - говядина I сорт | 15,0 |
| - говядина II сорт | 46,0 |
| - свинина жирная (III сорт) | 15,0 |
| - пшеничная мука | 3,0 |
| - Текстратеин (паста, гидратация 1:3) | 18,0 |
| - Каргилл обезжиренная соевая мука | 3,0 |
| итого сырья | 100,0 |
| вода (снег, лед) по рецептуре |
- нитрит, соль поваренная, полифосфат, специи по рецептуре.
обработка сырья:
Говядина, добавки, лед и соевая суспензия измельчаются в куттере, в конце добавляется пшеничная мука. Фарш обрабатывается до готовности. Далее фарш наполняется в исскуственную оболочку и затем проводится термическая обработка.
КОЛБАСА ВАРЕНАЯ "ОБЫКНОВЕННАЯ СЫТНАЯ"
Оболочка: парогазонепроницаемая.
Длина батона, мм 200; 270 Диаметр батона, мм 65 Масса нетто, кг 0,5; 0,8
Состав: свинина, говядина, мясо птицы, растительный белок, молоко, соль, сахар, фосфаты, нитрит натрия.
Специи: горчица, чеснок, перец красный или белый молотые, кориандр.
Пищевая ценность в 100 г продукта: жир - 15,8 г; белок - 12 г.
Энергетическая ценность - 198,2 ккал.
ТУ 9213-047-05297996-99
Срок годности 30 суток. Хранить при температуре +(0-6) °С
|
|
|
Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...
Двойное оплодотворение у цветковых растений: Оплодотворение - это процесс слияния мужской и женской половых клеток с образованием зиготы...
Археология об основании Рима: Новые раскопки проясняют и такой острый дискуссионный вопрос, как дата самого возникновения Рима...
Семя – орган полового размножения и расселения растений: наружи у семян имеется плотный покров – кожура...
© cyberpediasu.com 2017-2026 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!
