Навигация:

Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Новые материалы

Топ:

Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного хозяйства...

Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...

Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов...

Интересное:

Лечение прогрессирующих форм рака: Одним из наиболее важных достижений экспериментальной химиотерапии опухолей, начатой в 60-х и реализованной в 70-х годах, является...

Влияние предпринимательской среды на эффективное функционирование предприятия: Предпринимательская среда – это совокупность внешних и внутренних факторов, оказывающих влияние на функционирование фирмы...

Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...

Дисциплины:

Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспунденкция

Колбаса вареная степная 1 сорта (ТУ 49 538)

2022-09-29

0.00 из 5.00 0 оценок

Заказать работу

Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 5 из 8Следующая ⇒

Сырье несоленое, кг на 100 кг:		Рец. 1	Рец. 2
говядина жилованная 1 сорта		34	30
свинина жилованная полужирная (см. в скобках)		48	48
мука пшеничная или крахмал картофельный		2	2
белок соевый концентрированный		4	-
вода для растворения соевого белка		12	16
белок соевый изолированный		-	4
итого		100	100
Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья:
соль поваренная пищевая	2500
натрия нитрит	7.5
перец черный или белый молотый	140
перец душистый молотый	20
красный молотый	50
чеснок свежий очищенный измельченный	250

(8 кг свинины полужирной вводят в фарш при куттеровании, 40 кг — в виде шрота перемешивают с тонко измельченным фаршем.) Оболочки. Синюги говяжьи и бараньи; проходники говяжьи средние и узкие; искусственные оболочки диаметром 65 120 мм. Форма, размер и вязка батонов. Прямая или слегка изогнутая, длина 15 50 см. Батоны с одной поперечной перевязкой на каждом конце. Отрезок шпагата внизу не длиннее 7 см. Свободные концы оболочки и шпагата не длиннее 2 см. Выход продукта. 114% от массы несоленого сырья. 168. Колбаса вареная угличская 1 сорта (ТУ 10. 02. 01. 37)

Сырье несоленое, кг на 100 кг:
говядина жилованная 1 сорта		36
свинина жилованная полужирная		25
мясо говяжьих голов жилованное		10
срезки сырые, полученные при формовке соленых копченостей		25
крахмал картофельный или мука пшеничная		4
итого		100
Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья:
соль поваренная пищевая	1800
натрия нитрит	5.3
сахар-песок или глюкоза	100
перец черный или белый молотый	100
перец душистый молотый	100
чеснок свежий очищенный измельченный	100

Оболочки. Синюги говяжьи и бараньи; искусственные оболочки диаметром 65 120 мм. Форма, размер и вязка батонов. Прямая или слегка изогнутая, длина до 50 см. Прямые батоны с тремя поперечными перевязками на верхнем конце. Батоны в синюгах с поперечными перевязками через 5-7 см. Отрезок шпагата внизу. Выход продукта. 115% от массы несоленого сырья.

Колбаса вареная южная 1 сорта (ТУ 49 864)

Сырье несоленое, кг на 100 кг:
говядина жилованная 1 сорта		35
свинина жилованная жирная		32
мука пшеничная или крахмал картофельный		3
белок соевый изолированный		6
вода для растворения соевого белка		24
итого		100
Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья:
соль поваренная пищевая	2500
натрия нитрит	5
сахар-песок или глюкоза	300
перец черный или белый молотый	100
перец красный молотый	50
кориандр	50
чеснок свежий очищенный измельченный	200
натрия аскорбинат или аскорбиновая кислота	50
фосфаты пищевые	300

Оболочки. Синюги говяжьи и бараньи; искусственные диаметром 65-120мм. Форма, размер и вязка батонов. Прямая, длина до 50 см. Батоны с четырьмя поперечными перевязками по длине; батоны в синюгах с поперечными перевязками через каждые 10 см. Отрезок шпагата внизу. Выход продукта. 110% от массы несоленого сырья.

Колбаса вареная российская 2 сорта (ТУ 49 708)

Сырье несоленое, кг на 100 кг:
говядина жилованная 2 сорта	45
свинина жилованная полужирная	15
обрезь мясная свиная жилованная	22
стабилизатор белковый	5
крахмал или мука пшеничная	3
Щековина свиная	10
итого	100
Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья:
соль поваренная пищевая	2500
натрия нитрит (в растворе)	7.5
сахар-песок или глюкоза	100
перец черный или белый молотый	100
кориандр молотый	50
чеснок свежий очищенный измельченный	200

Оболочки. Синюги говяжьи и бараньи; искусственные диаметром 65-120мм. Форма, размер и вязка батонов. Прямая или слегка изогнутая, длина до 50 см. Батоны с двумя поперечными перевязками на верхнем конце и одной посередине, отрезок шпагата на нижнем конце; батоны в синюгах с поперечными перевязками через каждые 5-7 см, отрезок шпагата внизу. Выход продукта. 100% от массы несоленого сырья.

Колбаса вареная сельская 2 сорта (ТУ 49 417)

Сырье несоленое, кг на 100 кг:
обрезь мясная свиная жилованная		30
обрезь мясная говяжья, включая диафрагму, жилованная		63
белковый стабилизатор		5
крахмал или мука пшеничная		2
итого		100
Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья:
соль поваренная пищевая	2500
натрия нитрит	74
сахар-песок или глюкоза	100
перец черный или белый молотый	100
кориандр молотый	50
чеснок свежий очищенный измельченный	200

Оболочки. Черевы говяжьи и свиные диаметром не менее 65-120 мм. Форма, размер и вязка батонов. Прямая или слегка изогнутая, длина до 50 см. Прямые батоны с двумя поперечными перевязками посередине, отрезок шпагата внизу; батоны в черевах открученные длиной не более 20 см или кольцами с внутренним диаметром не более 20 см; батоны в синюгах с поперечными перевязками через каждые 10 см. Выход продукта. 102 % от массы несоленого сырья.

⇐ Предыдущая 1 2 3 456 7 8 Следующая ⇒

Поделиться с друзьями:

История создания датчика движения: Первый прибор для обнаружения движения был изобретен немецким физиком Генрихом Герцем...

Археология об основании Рима: Новые раскопки проясняют и такой острый дискуссионный вопрос, как дата самого возникновения Рима...

Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...

Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...