Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...
Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...
Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
Топ:
Методика измерений сопротивления растеканию тока анодного заземления: Анодный заземлитель (анод) – проводник, погруженный в электролитическую среду (грунт, раствор электролита) и подключенный к положительному...
Когда производится ограждение поезда, остановившегося на перегоне: Во всех случаях немедленно должно быть ограждено место препятствия для движения поездов на смежном пути двухпутного...
Устройство и оснащение процедурного кабинета: Решающая роль в обеспечении правильного лечения пациентов отводится процедурной медсестре...
Интересное:
Наиболее распространенные виды рака: Раковая опухоль — это самостоятельное новообразование, которое может возникнуть и от повышенного давления...
Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...
Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...
Дисциплины:
 2018-01-04 |
 424 |
из
5.00
|
Заказать работу |
Содержание книги
Поиск на нашем сайте
|
|
|
|
| Данная единица стандарта 'относится к процессу обработки рыбы с костным скелетом и включает в себя следующие действия: | • хранить живую, охлажденную и мороженую рыбу с костным скелетом; • проверять качество живой, охлажденной и мороженой рыбы с костным скелетом; • размораживать мороженую потрошенную и непотрошеную рыбу; • очищать от чешуи, удалять головы и плавники, промывать непотрошеную прудовую, озерную и речную рыбу; • очищать от чешуи, удалять головы и плавники, промывать потрошеную и непотрошеную морскую и океаническую рыбу; • удалять слизь с поверхности рыбы солью и мукой; • срезать ряд хребтовых костей у отдельных видов рыб; • потрошить мелкую, средней величины и крупную рыбу с разрезанием брюшка и без; • производить боковое потрошение и снимать темную кожу у камбаловых рыб; • дочищать и промывать потрошеную рыбу; • производить пластование крупной рыбы плоской и округлой формы; • обрабатывать рыбу для последующего приготовления филе без кожи; • разделывать рыбу на филе с кожей и без; • обрабатывать меленьких рыбок; • обрабатывать субпродукты из рыбы; • охлаждать и замораживать обработанную рыбу, предназначен-ную для последующего использования, с учетом требований к безопасности пищевого продукта; • хранить охлажденную и мороженую обработанную рыбу. |
| Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими типами рыбы: | • карп или линь или речной окунь; • налим, угорь или сом; • треска, хек или навага; • камбала, палтус или морской язык; • маленькие рыбки (ерш, анчоус или корюшка); • форель, горбуша или лосось. |
| Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря | • холодильного оборудования; • морозильного оборудования; • дефростеров; • ножей; • разделочных досок; • гастрономических емкостей с дренажем; • льдогенератора. |
| Данная единица стандарта предполагает: | • наличие у работников предварительных умений подготавливать рыбные полуфабрикаты; • работу под наблюдением при наличии некоторой самостоятельности в знакомых ситуациях; • ответственность за выполнение действий и собственное обучение. |
| Данная единица стандарта предусматривает способность работника: | • подготавливать рабочее место для обработки рыбы с костным скелетом; • подбирать технологическое оборудование и производственный инвентарь, необходимые в процессе обработки рыбы с костным скелетом; • производить все действия с соблюдением требований к безопасности цищевых продуктов и техники безопасности. |
// квалификационный уровень
| Необходимые знания |
| Основные характеристики различных видов рыбы с костным скелетом. Пищевая ценность различных видов рыбы с костным скелетом. Требования к качеству живой, охлажденной и мороженой рыбы с костным скелетом. Правила хранения живой, охлажденной и мороженой рыбы с костным скелетом. Примерные нормы выхода обработанной рыбы с костным скелетом. Требования к качеству обработанной рыбы с костным скелетом. Методы обработки рыбы с костным скелетом: размораживание, очистка от чешуи, удаление голов и плавников, удаление слизи, потрошение, промывание, пластование, разделка, обработка маленьких рыбок и субпродуктов из рыбы, охлаждение, замораживание. Виды и способы разделки рыбы с костным скелетом. Особенности обработки некоторых видов рыб. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при обработке рыбы с костным скелетом. Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования для обработки рыбы с учетом требований техники безопасности при: размораживании, очистке от чешуи, удалении голов и плавников, потрошении, промывании, пластовании, разделке, обработке маленьких рыбок и субпродуктов из рыбы, охлаждении, замораживании. Техника выполнения действий в соответствии с типом рыбы: очистки от чешуи, удаления голов и плавников, удаления слизи, потрошения, промывания, пластования, разделки, обработки маленьких рыбок и субпродуктов из рыбы. Способы минимизации отходов при обработке рыбы с костным скелетом. Последовательность и правила обработки рыбы с костным скелетом для приготовления: обработанной рыбы в целом (с разрезанием брюшка и без разрезания) и пластованном виде, филе без кожи, филе с кожей, обработанных меленьких рыбок, обработанных рыбных субпродуктов. Правила охлаждения и замораживания обработанной рыбы с костным скелетом для последующего использования. Правила хранения обработанной рыбы с костным скелетом в охлажденном и мороженом виде. |
| Необходимые умения |
| • Соблюдать условия хранения рыбы с костным скелетом в живом, охлажденном и мороженом виде. • Проверять органолептическим способом качество рыбы с костным скелетом. • Обеспечивать температурный и временной режим размораживания рыбы с костным скелетом с учетом требований к безопасности пищевых продуктов. • Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при обработке рыбы с костным скелетом. • Осуществлять различные действия при обработке рыбы с костным скелетом. • Соблюдать технологические требования при подготовке рыбы с костным скелетом для приготовления полуфабрикатов. • Обеспечивать температурный и временной режим охлаждения и замораживания обработан ной рыбы с костным скелетом с учетом требований к безопасности пищевых продуктов. • Обеспечивать правильное хранение охлажденной и мороженой рыбы, предназначенной для последующего использования, в обработанном виде. |
// квалификационный уровень
|
|
|
Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...
Археология об основании Рима: Новые раскопки проясняют и такой острый дискуссионный вопрос, как дата самого возникновения Рима...
© cyberpediasu.com 2017-2026 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!
