Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...
Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьшения длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...
Топ:
Методика измерений сопротивления растеканию тока анодного заземления: Анодный заземлитель (анод) – проводник, погруженный в электролитическую среду (грунт, раствор электролита) и подключенный к положительному...
Особенности труда и отдыха в условиях низких температур: К работам при низких температурах на открытом воздухе и в не отапливаемых помещениях допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие...
Оценка эффективности инструментов коммуникационной политики: Внешние коммуникации - обмен информацией между организацией и её внешней средой...
Интересное:
Что нужно делать при лейкемии: Прежде всего, необходимо выяснить, не страдаете ли вы каким-либо душевным недугом...
Влияние предпринимательской среды на эффективное функционирование предприятия: Предпринимательская среда – это совокупность внешних и внутренних факторов, оказывающих влияние на функционирование фирмы...
Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...
Дисциплины:
 2018-01-04 |
 323 |
из
5.00
|
Заказать работу |
Содержание книги
Поиск на нашем сайте
|
|
|
|
| Данная единица стандарта относится к процессу приготовления и оформления основных блюд из овощей и включает в себя следующие действия: | проверять качество овощей и дополнительных ингредиентов к ним; варить овощи и овощные изделия на пару и в молоке; припускать отдельные виды овощей и их смеси в воде, бульоне и собственном соку; соединять отварные и припущенные овощи с соусом, жиром, сливками; жарить сырые и предварительно отваренные овощи основным способом; жарить овощи на решетке гриля и плоской поверхности; жарить овощные изделия основным способом и во фритюре; тушить сырые, предварительно отваренные/припущенные и обжаренные овощи в собственном соку, жидкости и соусе; запекать сырые и предварительно отваренные и тушеные овощи с добавлением соуса, сливок и сыра; фаршировать и запекать фаршированные овощи; протирать и смешивать с дополнительными ингредиентами отварные овощи; формовать овощную массу в виде изделий (котлет, биточков, зраз, оладий); запекать на противне и в формах овощные запеканки; готовить овощи и овощные изделия методом паровой конвекции; определять степень готовности основных блюд из овощей и их вкусовые качества; порционировать, сервировать и оформлять основные блюда из овощей для подачи в виде блюда, гарнира и закуски; выдерживать температуру подачи блюд, закусок и гарниров из овощей; хранить основные блюда из овощей с учетом требований к безопасности готовой продукции. |
| Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими овощами: | • картофель; • морковь; • капуста (белокочанная, брюссельская, цветная, брокколи); • помидоры; • баклажаны; • перец сладкий; • кабачки; • лук репчатый |
| Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря: | • пароконвектомата; • сковород; • электрической плиты; • гриля; • мангала; • фритюрницы; • жарочного шкафа; • холодильного оборудования; • кастрюль; посуды для запекания. |
| Данная единица стандарта предполагает: | наличие у работников предварительных умений приготавливать простые блюда из традиционных овощей; работу под наблюдением при наличии некоторой самостоятельности в знакомых ситуациях; ответственность за выполнение действий и собственное обучение. |
// квалификационный уровень
| Данная единица стандарта предусматривает способность работника: | подготавливать рабочее место для приготовления основных блюд из овощей; подбирать технологическое оборудование и производственный инвентарь, необходимые в процессе приготовления основных блюд из овощей. производить все действия с соблюдением требований к безопасности приготовления продукции и техники безопасности. |
| Необходимые знания | |
| Ассортимент основных блюд из овощей Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним необходимого типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями к основным блюдам из овощей. Основные критерии оценки качества овощей и дополнительных ингредиентов к ним и их соответствия требованиям к качеству основных блюд из овощей. Требования к качеству основных блюд из овощей. Методы приготовления овощей: варка в молоке и на пару, припускание, жарка основным способом (глубокая и поверхностная), жарка на гриле и плоской поверхности, тушение, запекание, фарширование, формовка, порционирование, паровая конвекция Правила выбора методов приготовления различных типов овощей с учетом разных типов питания (диетического, вегетарианского и прочнее). Температурный режим и правила приготовления различных типов овощей для разных типов питания. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при приготовлении основных блюд из овощей. Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления основных блюд из овощей с учетом требований техники безопасности при: варке в молоке и на пару, припускании, жарке основным способом (глубокой и поверхностной), жарке на гриле и плоской поверхности, тушении, запекании, фаршировании, формовке, порционировании, паровой конвекции. Техника выполнения действий в соответствии с типом овощей и питания: варки в молоке и на пару, припускания, жарки основным способом (глубокой и поверхностной), жарки на гриле и плоской поверхности, тушения, фарширования, формовки, порционирования. Технология приготовления основных блюд из овощей в соответствии с методами приготовления, типом овощей и питания: картофеля отварного в молоке; капусты брокколи отварной с сыром; капусты брюссельской припущенной; капусты цветной припущенной; смеси овощей в молочном соусе; картофеля жареного из отварного; перца сладкого жаренного; помидоров жареных; баклажанов жареных; кабачков жареных; жареных овощных изделий (котлеты, зразы, шницеля); капусты (свежей и квашеной) тушеной; свеклы тушеной в сметане; икры овощной; лечо; сотэ; помидоров фаршированных; перца фаршированного; кабачков фаршированных; голубцов с мясом; голубцов овощных; голубцов со шпинатом; картофельной запеканки; картофеля, запеченного с сыром; овощей, запеченных под соусом; солянки овощной; рагу из овощей; котлет морковных (картофельных, свекольных) жареных; зраз картофельных; запеканки из тыквы; оладей из тыквы; оладей картофельных. Органолептические способы определения степени готовности и качества приготовленных овощей и соответствия основных блюд из овощей стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции. Методы сервировки и подачи основных блюд из овощей. Варианты оформления основных блюд из овощей для подачи в виде основного блюда, гарнира и горячей закуски. Температура подачи основных блюд, гарниров и закусок из овощей. Блюда из овощей, традиционные в русской кухни, особенности их приготовления и подачи. Требования к безопасности хранения приготовленных основных блюд из овощей, предназначенных для последующего использования. |
// квалификационный уровень
| Необходимые умения |
| • Проверять органолептическим способом качество и соответствие овощей и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к основным блюдам из овощей. • Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении основных блюд из овощей. • Использовать различные технологии приготовления основных блюд из овощей с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции. • Определять органолептическим способом правильность приготовления основных блюд из овощей и их готовность для подачи. • Сервировать и оформлять основные блюда из овощей для подачи в виде блюд, гарниров и горячих закусок с учетом требований к безопасности готовой продукции. • Обеспечивать правильный температурный и временной режим при подаче основных блюд, гарниров и закусок из овощей и хранении приготовленных овощей, предназначенных для последующего использования. |
// квалификационный уровень
|
|
|
Археология об основании Рима: Новые раскопки проясняют и такой острый дискуссионный вопрос, как дата самого возникновения Рима...
Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...
Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...
Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...
© cyberpediasu.com 2017-2026 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!
