Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
Топ:
История развития методов оптимизации: теорема Куна-Таккера, метод Лагранжа, роль выпуклости в оптимизации...
Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного хозяйства...
Генеалогическое древо Султанов Османской империи: Османские правители, вначале, будучи еще бейлербеями Анатолии, женились на дочерях византийских императоров...
Интересное:
Аура как энергетическое поле: многослойную ауру человека можно представить себе подобным...
Искусственное повышение поверхности территории: Варианты искусственного повышения поверхности территории необходимо выбирать на основе анализа следующих характеристик защищаемой территории...
Финансовый рынок и его значение в управлении денежными потоками на современном этапе: любому предприятию для расширения производства и увеличения прибыли нужны...
Дисциплины:
 2018-01-04 |
 244 |
из
5.00
|
Заказать работу |
Содержание книги
Поиск на нашем сайте
|
|
|
|
| Данная единица стандарта относится к процессу приготовления простых блюд из яиц и включает в себя следующие действия: | • проверять качество предварительно обработанных яиц; • варить яйца в скорлупе до различной степени готовности (всмятку, «в мешочек» и вкрутую); • жарить яйца основным способом с добавлением других ингредиентов и без; • жарить яйца на плоской поверхности; • взбивать яйца с молоком и без; • смешивать массу для омлета с другими ингредиентами; • запекать омлеты в жарочном шкафу; • определять степень готовности простых блюд из яиц; • сервировать и оформлять простые блюда из яиц для подачи; • выдерживать температуру подачи простых блюд из яиц; • хранить простые блюда из яиц с учетом требований к безопасности готовой продукции. |
| Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими типами яиц: | • яйца куриные; • яйца перепелиные. |
| Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря: | • электрической плиты; • жарочного шкафа; • холодильного оборудования; • кастрюль; • сковород; • электрической яйцеварки; • венчика для взбивания. |
| Данная единица стандарта предполагает: | • наличие у работников предварительных умений подготавли- вать яйца для приготовления блюд; • работу под руководством/наблюдением в знакомых и четко оп- ределенных обстоятельствах; • ответственность за результаты выполнения простых заданий. |
| Данная единица стандарта предусматривает способность работника: | • подготавливать рабочее место для приготовления простых блюд из яиц; • подбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование, необходимые в процессе приготовления простыв блюд из яиц; • производить все действия с соблюдением требований к безопас- ности приготовления продукции и техники безопасности. |
/ квалификационный уровень
| Необходимые знания Необходимые знания |
| Ассортимент простых блюд из яиц. Правила выбора яиц и дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с технологическими требованиями к простым блюдам из яиц. Требования к качеству простых блюд из яиц. Методы приготовления простых блюд из яиц: варка в скорлупе до различной степени готовности (всмятку, «в мешочек» и вкрутую), жарка основным способом, жарка на плоской поверхности, взбивание, смешивание, запекание. Температурный режим и правила приготовления для разных типов яиц и диетического питания. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при приготовлении простых блюд из яиц. Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления простых блюд из яиц с учетом требований техники безопасности при: варке в скорлупе до различной степени готовности (всмятку, «в мешочек» и вкрутую), жарке основным способом, жарке на плоской поверхности, взбивании, смешивании, запекании. Техника выполнения действий в соответствии с типом яиц и питания: варки в скорлупе до различной степени готовности (всмятку, «в мешочек» и вкрутую), жарки основным способом, жарки на плоской поверхности, взбивания, смешивания, запекания. Технология приготовления простых блюд из яиц в соответствии с методами приготовления и типом яиц: яиц вареных всмятку; яиц вареных «в мешочек»; яиц вареных вкрутую; яичницы-глазуньи натуральной; яичницы-глазуньи с ветчиной; яичницы-глазуньи с грибами; яичницы-глазуньи с луком; яичницы-глазуньи с помидорами; яиц, жаренных на плоской поверхности; омлета натурального, омлета с мясными продуктами, омлета с замороженными или консервированными овощами. Органолептические способы определения степени готовности простых блюд из яиц и их соответствие стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции. Методы сервировки и подачи простых блюд из яиц с учетом требований к безопасности готовой пищи. Варианты оформления для подачи простых блюд из яиц. Температура подачи простых блюд из яиц. Требования к безопасности хранения приготовленных простых блюд из яиц, предназначенных для последующего использования. |
| Необходимые умения: |
| Проверять органолептическим способом качество яиц и дополнительных ингредиентов к ним и их соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из яиц. Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении простых блюд из яиц; Соблюдать технологию приготовления простых блюд из яиц с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции; Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность простых блюд из яиц для подачи. Сервировать и оформлять простые блюда из яиц для подачи с учетом требований к безопасности готовой продукции. Обеспечивать правильный температурный и временной режим при подаче и хранении простых блюд из яиц, предназначенных для последующего использования. |
/ квалификационный уровень
|
|
|
Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...
Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...
Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...
Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...
© cyberpediasu.com 2017-2026 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!
