Навигация:

Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Новые материалы

Топ:

Теоретическая значимость работы: Описание теоретической значимости (ценности) результатов исследования должно присутствовать во введении...

Методика измерений сопротивления растеканию тока анодного заземления: Анодный заземлитель (анод) – проводник, погруженный в электролитическую среду (грунт, раствор электролита) и подключенный к положительному...

Интересное:

Лечение прогрессирующих форм рака: Одним из наиболее важных достижений экспериментальной химиотерапии опухолей, начатой в 60-х и реализованной в 70-х годах, является...

Что нужно делать при лейкемии: Прежде всего, необходимо выяснить, не страдаете ли вы каким-либо душевным недугом...

Финансовый рынок и его значение в управлении денежными потоками на современном этапе: любому предприятию для расширения производства и увеличения прибыли нужны...

Дисциплины:

Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспунденкция

Единица 1А 9.5. Готовить простые блюда и гарниры

2018-01-04

270

0.00 из 5.00 0 оценок

Заказать работу

Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 20 из 164Следующая ⇒

Из макаронных изделий

Данная единица стандарта относится к процессу приготовления простых блюд и гарниров из макаронных изделий и включает в себя следующие действия:	• хранить сухие макаронные изделия; • проверять качество и пригодность макаронных изделий для использования в приготовлении простых блюд; • взвешивать/измерять продукты для приготовления простых блюд и гарниров из макаронных изделий; • варить сухие макаронные изделия с откидыванием до готовности и полуготовности; • откидывать сваренные макаронные изделия; • смешивать сваренные до готовности и полуготовности макаронные изделия с другими ингредиентами; ■ запекать макаронные изделия с ингредиентами; • охлаждать и разогревать отварные макаронные изделия; • определять степень готовности макаронных изделий и их вкусовые качества; • порционировать, сервировать и оформлять макаронные изделия для подачи в виде блюда и гарнира; • выдерживать температуру подачи блюд и гарниров из макаронных изделий; • хранить отварные макаронные изделия с учетом требований к безопасности готовой продукции.
Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими типами макаронных изделий:	• сухие макаронные изделия (вермишель, лапша, спагетти, макароны, фигурные изделия). ■
Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря:	• электрической плиты; • холодильного оборудования; • жарочного шкафа; • весов; • кастрюль; • дуршлага.
Данная единица стандарта предполагает:	• отсутствие у работников предварительных умений приготавливать блюда из макаронных изделий; • работу под руководством/наблюдением в знакомых и четко определенных обстоятельствах; • ответственность за результаты выполнения простых заданий.
Данная единица стандарта предусматривает способность работника:	• подготавливать рабочее место для приготовления простых блюд и гарниров из макаронных изделий; • подбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование, необходимые в процессе приготовления простых блюд и гарниров из макаронных изделий; • производить все действия с соблюдением требований к безопас- ности приготовления продукции и техники безопасности.

/ квалификационный уровень

Необходимые знания Необходимые знания

Ассортимент сухих макаронных изделий промышленного изготовления. Основные характеристики различных видов макаронных изделий промышленного изготовления. Пищевая ценность макаронных изделий. Правила хранения макаронных изделий промышленного изготовления с учетом требований к безопасности пищевого продукта. Ассортимент простых блюд и гарниров из макаронных изделий. Правила выбора макаронных изделий и дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с технологическими требованиями к простым блюдам и гарнирам из макаронных изделий. Требования к качеству простых блюд и гарниров из макаронных изделий. Методы приготовления макаронных изделий: варка с откидыванием до готовности, варка с откидыванием до полуготовности, откидывание сваренных макаронных изделий, смешивание, запекание, охлаждение, разогревание. Температурный режим и правила приготовления разных типов макаронных изделий и диетического питания. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при приготовлении простых блюд и гарниров из макаронных изделий. Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления простых блюд и гарниров из макаронных изделий с учетом требований техники безопасности при: варке с откидыванием до готовности, варке с откидыванием до полуготовности, откидывании сваренных макаронных изделий, смешивании, запекании, охлаждении, разогревании. Техника выполнения действий в соответствии с типом макаронных изделий и питания: варки с откидыванием до готовности, варки с откидыванием до полуготовности, откидывания сваренных макаронных изделий, смешивания, запекания, разогревания. Технология приготовления простых блюд и гарниров из макаронных изделий в соответствии с методами приготовления и типом макаронных изделий и питания: лапши отварной с маслом; спагетти отварных с соусом (томатный, сливочный, с растительным маслом); фигурных изделий отварных с сыром; запеканки из макарон в яично-молочной смеси; гарниров из макаронных изделий (вермишель, лапша, фигурные изделия). Органолептические способы определения степени готовности макаронных изделий и их соответствие стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции. Методы сервировки и подачи готовых макаронных изделий в виде блюда и гарнира с учетом требований к безопасности готовой продукции. Варианты оформления готовых макаронных изделий для подачи в виде блюда и гарнира. Температура подачи готовых макаронных изделий в виде блюда и гарнира. Требования к безопасности хранения приготовленных макаронных изделий, предназначенных для последующего использования.

Необходимые умения:

Соблюдать условия хранения сухих макаронных изделий. • Проверять органолептическим способом качество и соответствие сухих макаронных изделий и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к простым блюдам и гарнирам из макаронных изделий. • Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользо- ваться им при приготовлении простых блюд и гарниров из макаронных изделий. • Соблюдать технологию приготовления макаронных изделий с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции. • Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность макарон- ных изделий для подачи. • Сервировать и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий для подачи с уче- том требований к безопасности готовой продукции. • Обеспечивать правильный температурный и временной режим при подаче и хранении гото- вых макаронных изделий, предназначенных для последующего использования.

/ квалификационный уровень

⇐ Предыдущая 15 16 17 18 192021 22 23 24 Следующая ⇒

Поделиться с друзьями:

Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...

Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьшения длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...

Двойное оплодотворение у цветковых растений: Оплодотворение - это процесс слияния мужской и женской половых клеток с образованием зиготы...

Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...