Расчет моечной кухонной посуды и полуфабрикатной тары

 

Мытье кухонной посуды производится в 2-секционных ваннах размером каждой секции 730х730 мм. Для хранения чистой кухонной посуды предусматриваются стеллажи. Для мытья передвижного варочного оборудования в моечной кухонной посуды выделяется специальный участок с подводом горячей и холодной воды и трапом.

Таблица 3.29

Оборудование моечной кухонной посуды

Наименование оборудования и его марка	Количество оборудования	Площадь единицы оборуд ования в м2	Полезная площадь в м2
Стол производственный CПММ-1200	1	0,96	0,96
Ванна двухсекционная	2	0,55	1,1
Участок для мытья передвижного варочного оборудования	1	1	1
Раковина для рук	1	0,2	0,2
Стеллаж передвижной	2	0,28	0,56
Итого	7		3,82

 

Площадь рассчитывается по формуле:

                                                                                             

где S_пол – полезная площадь;

К_исп – коэффициент использования площади = 0,35

В результате получаем площадь моечной кухонной посуды, равную 11 м².

 

Расчет помещения для резки хлеба

 

Это помещение предназначено для кратковременного хранения хлеба в лотках на стеллажахо, полках или в специальных шкафах, в дверцах которых должны быть отверстия для вентиляции. Ржаной и пшеничный хлеб хранят отдельно. Типы шкафов для хлеба подбираются по каталогам оборудования.

Для механической нарезки хлеба предусмотрена хлеборезательная машина, устанавливаемая на стол СПММ-1500.

Таблица 3.30

Оборудование помещения для резки хлеба

Наименование оборудования и его марка	Количество оборудования	Площадь единицы оборудования в м2	Полезная площадь в м2
Стол производственный CПММ-1500	1	1,2	1,2
Раковина для рук	1	0,2	0,2
Стеллаж передвижной	2	0,28	0,56
Итого	4		1,96

 

Площадь рассчитывается по формуле:

                                                                                             

где S_пол – полезная площадь;

К_исп – коэффициент использования площади = 0,35

В результате получаем площадь моечной кухонной посуды, равную 5,6м².

 

Расчет помещений для потребителей

 

К помещениям для потребителей в кафе «Рандеву» относятся вестибюль, обеденный зал.

Площадь обеденных залов определяется по нормам площади в м² на одно место в зале согласно СНиП 2.08.02-89. Согласно этим нормам в кафе норма площади обеденного зала на одно место составляет 1,4 м².

При этом необходима правильная организация пространства обеденного зала – размещение столовой мебели и определение основных зон: входной, выходной, приема пищи. В зале принимается следующая ширина проходов: основной – 1,2м, дополнительный: для распределения потока потребителей – 0,9м, для подхода к отдельным местам – 0,6м.

Так как раздаточные учас тки в предприятиях с обслуживанием официантами размещаются на площади производственных помещений, поэтому в этом разделе они не рассчитываются.

Площадь обеденного зала в соответствии с принятыми нормами составляет 112 м².

Площадь вестибюля составляет 15 м^‑2.