Расчет и проектирование систем вентиляции помещений предприятий общественного питания

 

Вентиляция помещений предприятий общественного питания предназначена для улучшения условий труда работающих, а также для сохранения их здоровья и повышения работоспособности. С помощью систем вентиляции из помещений отводится избыток тепла и влаги, удаляются пыль и газы, появляющиеся в результате обработки сырья.

В производственных помещениях предприятия кафе «Рандеву» выделяются следующие вредности:

1. Горячий цех – тепло, выделяемое тепловым оборудованием, влага, испаряющаяся при варке пищи и газы;

2. Моечные – влага;

3. Обеденные, торговые залы – тепло и влага, выделяемые людьми и горячей пищей и углекислый газ, выделяемый людьми.

Целью данного расчета является обоснование необходимого воздухообмена в помещении, площади приточно-вытяжных каналов и их размерных параметров. По данным расчета выбираются вентиляционные устройства, и осуществляется их привязка к строительным конструкциям и технологическому оборудованию.

Воздухообмен, необходимый для удаления избыточного тепла в горячем цехе определяется по формуле:

                                                                      (4.3)

Где: Q_изб. – избыточная теплота, Вт;

3,6 – коэффициент перевода единиц;

р – плотность воздуха при температуре, с которой он поступает в помещение (р=1,24);

с – удельная теплоемкость = 1 кДж/кг – град;

t_пр – температура приточного воздуха (27^оС);

t_ух. – температура уходящего воздуха (34^оС).

Для обоснования избыточного тепла определим суммарные тепловыделения в горячем цехе (тепловыделения от работающего оборудования – Q₁; от работающих людей – Q₂; от приборов освещения – Q₃).

Тепловыделения от оборудования определим по формуле:

,                                                                                         (4.4)

Где: F₁ – поверхность теплопередачи i-го оборудования, кДж, (1,6);

q₁ – нормативный показатель тепловыделения с единицы площади поверхности (773,9).

Q₁ = 1,6×773,9=1238,24 кДж.

Тепловыделения от людей определим по формуле:

Q₂ = n×q_н,                                                                                          (4.5)

Где:

N – количество людей;

Q_н – нормативный показатель тепловыделений одного человека (98 Вт).

Q₂=7×98,9=692,3 Вт

Тепловыделения от источников освещения определим по формуле:

Q₃=β×860×N_осв                                                                                   (4.6)

Где: β – коэффициент, показывающий, какая часть электроэнергии переходит в тепло. β =0,92÷0,97

N – суммарная мощность светильников (кВт).

Q₃ = 0,97×860×0,72=600,624 Вт.

Тепловыделения, поступающие от солнечной радиации определим по формуле:

Q₄=q×F_ост,                                                                                             (4.7)

Где: q – количество тепла, поступающего через 1 м² остекленной поверхности (q= 130 ккал/м² час)

Q₄=130 × 28,2 = 3666 ккал/час = 3152 Вт

Требуемый воздухообмен горячего цеха составляет:

.

Воздухообмен, необходимый для удаления избыточного тепла в торговом зале, будем рассчитывать с учетом притока тепла от людей Q₁, остывающей пищи Q₂.

Тепловыделения от людей определим по формуле:

Q₁=n₁×q_н+ n₂×q_н,                                                                                 (4.8)

Где: n₁ – количество людей, принимающих пищу (n=80)

q_н – нормативный показатель тепловыделений одного человека (98,9 Вт)).

Q₁=80×98,9+5×98,9=8406.5 Вт

Тепловыделения от остывающей пищи определим по формуле:

                                                                    (4.9)

Где: q_cp – средний вес потребляемой пищи (q_cp = 0,85 кг);

с_п – теплоемкость принимаемой пищи (с=0,8 ккал/кг×С);

t_г – температура подаваемой пищи (t_г = 70^оС);

t_ox – температура потребляемой пищи (t_ox=40^oC);

τ – время потребления пищи (τ = 0,25 – 0,3 ч).

Общую площадь вытяжных т руб определим по формуле:

,                                                                                   (4.10)

Где: v – скорость воздушного потока (v=3 м/с).

Площадь вытяжных труб горячего цеха:

Площадь вытяжных труб в торговом зале:

 (прит.), 0,69 м²

Данные расчета приведены в таблице 4.1.

Таблица 4.1

Расчеты площадей вытяжных труб

№ п/п	Наименование цехов	Расчетный воздухообмен	Общая площадь каналов F, м2	Площадь приточного канала	Кол-во размер	Площадь вытяжного канала	Кол-во, размер
1	Горячий цех	1737,06	0,403	0,161		0,242
2	Торговый зал	3486	0,81	0,33		0,48

 

Требуемая кратность воздухообмена;

                                                                                        (4.11)

Где: m_p – расчетная кратность воздухообмена;

α – максимальный воздухообмен;

V_n - расчетный объем помещения, м³.

m_p=3 – 4