Лимская фасоль с кудрявой капустой (кейлом) и индейкой в скороварке

Я часто бываю в маленьких деревеньках Тосканы. В каждой из этих деревенек на гарнир часто подают фасоль, приготовленную в глубоких стеклянных флаконах, и я просто не могу от такого отказаться. Частенько мне приходилось за это расплачиваться, когда немного позже начиналась «атака лектинов» – как и моей жене, которой приходилось выслушивать мои стоны в машине. Но после того, как я купил скороварку, я наконец-то могу спокойно есть фасоль, а мои кишечные друзья – получать от нее максимальную пользу

Я модифицировал этот потрясающий рецепт, разработанный королевой готовки в скороварке Лорной Сасс, чтобы сделать его еще проще.

Веганам и вегетарианцам можно пробовать перечисленные ниже вариации уже во время второй фазы, но вот моим всеядным друзьям придется подождать до третьей.

Фаза 3

На четыре-шесть порций - Время на подготовку: 30 минут - Время приготовления: 25 минут

✓ 1 пучоккудрявойкапусты (кейла) (тосканскойилидругогосорта)

✓ 1 средняякраснаяилижелтаялуковица (нарезать)

✓ 2 зубчикачеснока (мелконарезать) или½чайнойложкичесночногопорошка

✓ 2 столовые ложки оливкового масла extravirgin или масла авокадо

✓ 4 стаканаовощногобульона

✓ 3 стаканаводы

✓ 450 гсушенойкрупнойлимскойфасоли (промытьиперебрать)

✓ 2 чайныеложкиитальянскойзаправки

✓ 1 небольшоебедроиндейкинакосточке, около 350 г

✓ 2 столовыеложкизернистойгорчицы

✓ 2 чайныеложкипорошкашалфея

✓ Морскаясоль, предпочтительнойодированная

✓ Черныйперец

✓ 4 – 6 столовыхложеколивковогомасла extravirgin илитрюфельногомаслад ля полива

Срежьте листья кудрявой капусты со стеблей. Нарежьте стебли достаточно мелко, а листья – крупнее. Отложите в сторону.

Если в вашей скороварке можно готовить соте, то потушите лук и чеснок в масле около 5 минут. Если нет, то тушите на сковороде или в воке на среднем огне.

Поместите чеснок и лук в скороварку. Добавьте овощной бульон и воду. Добавьте фасоль, итальянскую заправку и бедро индейки. Готовьте при высоком давлении 14 минут, потом дайте давлению постепенно снизиться естественным образом. Уберите индейку, добавьте листья кудрявой капусты, горчицу, шалфей и соль и перец по вкусу.

Мелко нарежьте индейку и верните ее в кастрюлю. Хорошо перемешайте и выложите в тарелки. Полейте каждую тарелку столовой ложкой оливкового или трюфельного масла.

Вегетарианская версия: возьмите вместо индейки ½ упаковки размороженного фарша QuornGrounds. Или 1 брикет темпе без злаков и мелко раскрошите.

Ультрасовременные пшенные пирожки

Я – один из всемирно признанных экспертов в диетической коррекции воздействия гена ApoE4, который несут в себе 30 % всех людей. К сожалению, неофициально этот ген называется «геном Альцгеймера» из-за сильной ассоциации с этой болезнью. Наибольший процент носителей этого гена обнаружен в Нигерии, но они очень редко болеют деменцией – этот факт часто списывают на их в основном растительную диету. Их основной злак – пшено, которое не содержит лектинов.

За последние 15 лет я разработал немало «дружественных к пользователю» вегакварианских рецептов для большой популяции с геном ApoE4 и хочу поделиться некоторыми из них с вами. Три котлетки с салатом составляют полноценный обед.

Фазы 2 – 3

На четыре порции - Время на подготовку: 45 минут - Время приготовления: 10 минут

✓ ½стаканапшена

✓ 2 стаканаовощногобульонаиливоды

✓ ¾чайнойложкиморскойсоли, предпочтительнойодированной

✓ ¼чашкинарезанногокрасноголука

✓ ¼чашкинарезаннойморкови

✓ ¼чашкинарезанногобазилика

✓ 1 чашканарезанныхгрибов

✓ 1 зубчикчеснока (нарезать)

✓ ½чайнойложкиитальянскойзаправки

✓ 2 столовые ложки оливкового масла extravirgin или периллового масла

✓ 1 взбитоеяйцо

✓ 1 столоваяложкакокосовоймуки

В большой сухой кастрюле обжаривайте пшено на среднем огне около 5 минут, часто помешивая или встряхивая, пока оно не станет золотистым и ароматным. Не сожгите его. Постепенно добавляйте овощной бульон и соль – будьте осторожны и не обожгитесь паром. Перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого, накройте кастрюлю и готовьте около 15 минут, пока не впитается вся вода. Снимите кастрюлю с огня и дайте настояться 10 минут, затем разрыхлите пшено вилкой.

В это время поместите лук, морковь, базилик, грибы, чеснок и итальянскую заправку в кухонный комбайн с S-образным лезвием и измельчите их.

Вылейте 1 столовую ложку масла в большую сковороду на среднем огне, добавьте овощную смесь и тушите 3–4 минуты, пока овощи не станут мягкими. Переложите в большую миску. Вытрите сковороду насухо бумажным полотенцем. Добавьте пшено, взбитое яйцо и кокосовую муку в миску. Перемешайте, чтобы смесь стала однородной и плотной.

Натрите руки жиром и слепите из смеси 5-сантиметровые шарики, затем раздавите их ладонью, чтобы получить 12 котлеток.

Вылейте оставшуюся 1 столовую ложку масла в сковороду. Добавьте котлеты и обжаривайте их на среднем огне по 5 минут с каждой стороны. Выложите на поднос с бумажными полотенцами, чтобы высушить от масла, затем подавайте на стол.

Веганская версия: возьмите вместо яйца VeganEgg.