Моцарелла буффало с хурмой и ароматной зеленью

 

 

мин

ккал

 

Моцареллу и хурму нарезать поперек на ломтики.

У зелени обобрать листочки и смешать их с салатом фризе.

Добавить в листья зелени тертый имбирь, посолить и поперчить, заправить оливковым маслом и хересным уксусом.

На блюдо выложить попеременно моцареллу и хурму, приправить свежемолотым перцем, украсить салатом из зелени.

 

Моцарелла буффало – это классический вариант моцареллы, производящийся из молока черных буйволиц. Этот сорт отличается от обычной моцареллы, производимой из коровьего молока, особо нежным вкусом и маслянистой консистенцией, обусловленно высокой жирностью молока черных буйволиц.

 

 

Творожный пудинг с сыром фета, эстрагоном и джемом из томатов

 

 

Для томатного джема

 

 

мин

ккал

 

Смешать творог, сыр фета, рубленые эстрагон и шнитт‑лук, приправить перцем, молотым кардамоном и оливковым маслом. Переложить в пищевую пленку, завернуть колбаской и связать в виде «конфеты», подогнув края. Поставить в холодильник на 1 час. Затем освободить пудинг от пленки и нарезать медальонами.

Приготовить джем. Помидоры и лук‑шалот произвольно нарезать и запечь в духовке при 180 °C в течение 7 минут. Переложить в сотейник, добавить рубленый тимьян, сливочное масло, мед, гвоздику и лавровый лист, варить на слабом огне, периодически помешивая, 40 минут.

Выложить творожные медальоны на тарелки и полить томатным джемом.

 

 

 

Блюда с мясом и птицей

 

Сыр прекрасно сочетается не только с овощами, фруктами, крупяными и мучными изделиями, но также с мясом и птицей. В мясных блюдах сыр можно использовать множеством способов. Например, приготовить сырную массу и подавать отдельно с обжаренными антрекотами. Или сделать для мяса панировку из твердого сыра, смешанного с хлебными крошками. А запеченное под сырной шапкой мясо, уже давно снискавшее любовь россиян, непременно порадует вас и ваших близких.

Великолепны на вкус нежные или пикантные сырные соусы, которыми дополняются различные блюда из мяса и птицы. Какой соус приготовить, более острый, с ярким ароматом соус из рокфора или другого сыра с голубой плесенью или нежный сливочный соус из свежего мягкого сыра – выбор за вами.

В европейской кулинарии принято использовать сыр также в качестве начинки для мяса и птицы, вместе с овощами или фруктами, например, в виде аппетитных рулетов. Фаршированные блюда считаются праздничными, это прекрасный повод собрать гостей и порадовать их настоящим произведением кулинарного искусства.

 

Антрекоты с рокфором

 

мин + охлаждение

ккал

 

Смешать миксером сливочное масло и рокфор. Добавить мелко нарезанный сладкий перец и несколько капель соуса табаско. Завернуть приготовленную массу колбаской в пленку и положить в холодильник на 10−15 минут.

Смазать антрекоты растительным маслом, приправить солью и перцем, обжарить на растительном масле на сильном огне.

Охлажденную сырную массу нарезать тонкими ломтиками, подавать с антрекотами.

 

Антрекот на французском языке означает «межреберная часть мякоти». Это мясо, срезанное между ребрами и хребтом. Лучше всего брать антрекоты размером с ладонь, толщиной не более 1,5−2 см. Считается, что мясо правильно прожарено, если на боковой части антрекота видна линия, соединяющая уровни прожаренности с обеих сторон.